辣椒酱怎么做才鲜香麻辣(又香又辣的辣椒酱怎么做)

导语：味浓香醇，麻辣鲜香的辣椒酱百变做法！

辣椒酱是用辣椒为主料制作成的酱料，是餐桌上较常见的调味品。以南方为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒及调味料混合制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

具有解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥食用功效。

湖南辣椒酱的做法：

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）；

2、红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱；（油以芝麻油最佳，其它食用油也可。）

3、最后把大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧，十天后即可食用。这款辣椒酱可保存两三年不坏且味道越久越香。

注意事项：所有承装物品不要有水，一定要晾干。蒜、生姜用量因个人口味而异，没有数量限定。

蒜香辣椒酱的做法：

主料

鲜红辣椒适量

辅料

大蒜适量，白糖适量

配料

精盐适量，甜面酱适量，白醋适量

植物油适量

蒜香辣椒酱的做法步骤

1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟；

2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎；

3.大蒜剥皮后用刀切碎，剁成蒜蓉；

4.起锅烧油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制；

5.放入一大汤匙白糖，炒制均匀；

6.倒入50克白醋炒匀；

7.倒入剁好的辣椒，小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐调味；

8.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可盛出！

小窍门&温馨提示：

1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

3、大蒜要细细的剁碎可以在关火后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的辣酱才会蒜香浓郁。

四川辣椒酱的正宗做法

1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。

2、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。

4、炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。

5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。

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