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酸笋焖鹅南雄鹅王醉鹅哪个好吃(酸笋鹅广东菜)
导语:酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅
鹅王,又名酸笋焖鹅、啤酒鹅,是一道粤北山区南雄的特色美食,独具特色的客家菜肴,酸笋是一种味道很微妙的配料,味道如榴莲,喜欢的人特别爱,不喜欢的人则特别讨厌这股味道。酸笋焖鹅能去腥解腻,鹅肉鲜嫩松软,是秋冬养阴的良菜佳肴。这道鹅王集酸、辣、鲜、香等特点于一身,是一道邀请宾客的头号主菜,学会后可以作为自己的拿手菜肴。
1. 食材准备:酸笋切成薄片,生姜洗净后拍碎,新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮,买不到鹅的情况下,用鸭煮也一样好吃。
2. 二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3. 炒干水份后会有些粘锅,但不用急着出锅。
4. 直到鹅皮上的油脂全部炒出来,炒到不粘锅,鹅肉金黄为止。
5. 将切好的酸笋、香料、辣椒,放入锅中,加少许食用油继续翻炒。
6. 闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒,啤酒能淹没鹅肉就好(因为我煮的是一整只鹅,份量大,所以用了三瓶啤酒),
7. 放入大蒜苗一起焖煮。
8. 中大火焖煮5分钟后,转小中火焖煮,直到只剩少许汤汁为止,整个过程大概需要30~50分钟。
9. 五、 焖煮入味后,加蚝油上色增鲜,出锅摆盘。
温馨小提示:1、 鹅肉炒干水份后,会粘锅,千万不要立刻出锅,要继续翻炒,直到鹅肉的油脂炒出来为止。 2、 酸笋是客家独有的一种万能配料,市场上可能买不到,没有酸笋会少了一种独特的味道,但没有酸笋也很美味。
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