压榨油和浸出油的区别哪种健康(豆油压榨和浸出的哪个好)

导语：压榨油和浸出油的区别

1.浸出法：将油茶籽压成碎薄片 → 浸泡溶解在俗称六号轻汽油中，成混合油→加热至255℃～300℃，除去轻汽油，制成毛油 → 化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭→ 制成食用油。浸出油工艺整个过程都在使用化学剂。

2.物理压榨法：烘烤（至含水5%）→破碎机粉碎→入锅蒸熟。

物理热榨：将鲜茶籽加水破碎(防炒焦) → 入锅炒熟(约115 ℃) 压制茶饼→入螺旋榨油机压榨 出毛油→ 沉淀→ 精炼(传统工艺兑少量水，加热到130-140 ℃提炼）→ 制成食用油。

物理压榨油与浸出油对比

1.营养：压榨油：不破坏不饱和脂肪酸，保留原有营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）。

浸出油：高温、化学加工，严重破坏不饱和脂肪酸、营养成分。

2. 有害物质 ：

压榨油-低温、物理加工，不使用化学溶剂，不产生、不残留有害物质。

浸出油：高温加工，产生苯并芘等强烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为砒霜的68倍。因此，产品质量上，物理压榨远优于浸出。

PS：我国大部分油坊采用物理热榨，出油率高，操作简单。但热榨由于温度高，易造成生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)的大量损失，而物理冷榨法则不会。

因此，制取山茶籽油最佳方式：物理冷榨、低温冬化精炼。

山茶籽油的等级与品质

1.毛茶油：压榨后简单过滤处理，俗称土茶油。

特点：杂质多，易酸败；烟点低，烹饪时产生致癌物质。

2.二级茶油：毛油过滤去杂，水化脱胶处理；浸出工艺则要脱酸。

特点：杂质略少；烟点低，烹饪时产生有害物质。

3.精制茶油：毛油经脱胶、脱色、脱臭 、脱酸“ 四脱 ” 处理。

特点：几乎无杂质；烟点高，烹饪健康。

毛油缺陷

1.含有杂质，高温易致癌。

2.未经提纯，残留有害物质。

3.制作工艺简单，质量堪忧。

4.原料源头问题，影响品质。

5.毛油保存缺陷，容易变质。

品质鉴别

1.不饱和脂肪酸含量：越高越好。

鉴别：海拔高，不饱和酸含量高。常年低温下产的红花茶籽油，不饱和脂肪酸高出其他种类2-3%。

2.酸价：越低越好。

鉴别：放手心摩擦或者倒锅内加热有酸味，说明油质量差。

3.过氧化值:越低越好 。

鉴别：过氧化值高，油易酸败。

4.色泽：清澈。日常消费误区：认为颜色深，油正宗。

鉴别：好的原料油才能够加工出无色的化妆品用油、医药用油及高档凉拌食用茶油。颜色深，很可能就是茶枯饼里提取的毛油加工而成.

山茶籽油营养与功效

不饱和脂肪酸: 又称“美容酸”，滋润肌肤，延缓肌体衰老；增进记忆力；益心脑血管。

亚麻酸(Ω-3)：亚油酸(Ω-6)：比例接近1:4黄金标准；适合孕产妇，能增加母乳；促进婴儿的成长发育。

角鲨烯：强富氧能力，抗缺氧、疲劳；提高人体免疫力。

山茶甙：降胆固醇、降血脂。山茶皂甙：溶血栓，防治心脑血管疾病。

茶多酚：强抗氧化作用，促进肠道内有益菌群增殖，增进胃肠道功能。

锌：被誉为“生命之花”，促进机体的生长发育和组织再生。

生育酚：即维E，抗氧化剂。促进性激素分泌。使男子精子数量和活力增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

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