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麻辣猪蹄的做法大全(麻辣猪蹄的做法正宗的做法)
导语:麻辣猪蹄的商用做法,学会了自己开店当老板
香料:(50斤左右的量)
福建辣椒王400克,花椒100克,八角100克,麻椒50克,桂皮50克,白芷40克,山楂片40克,香叶20克,丁香10克。
配料:
大豆油8斤,生抽2斤,老抽300克,海天海鲜酱300克,郫县豆瓣酱300克,蚝油200克,葱白200克,姜1000克,冰糖300克,鸡精200克。
操作步骤:
将猪蹄放入清水中浸泡1小时,将血水泡出来,然后把猪蹄放入不锈钢桶内倒入清水,水位一定要淹没猪蹄,放入适量葱姜,料酒,大火熬开后捞出,用清水冲去血沫,沥干水分备用。
将香料放入温水中浸泡20分钟,目的是去除灰尘,苦味,泡好后沥干水分,备用。
锅中加入大豆油,大火熬开关火,放入沥干水分的香料,然后放入海鲜酱豆瓣酱蚝油的混合酱,要慢慢倒,防止油溢锅。
不锈钢桶中加入一个篦子防止糊锅,放入处理好的猪蹄,将熬好的酱料和香料汤倒入不锈钢桶中,如果水不够就加水,大概淹没猪蹄10厘米左右即可。
烧开后放入冰糖,鸡精,小火煨煮一个半小时关火,焖泡一小时即可出锅。
注意:
1、猪蹄出锅后,将顶层的浮油撇出来,用毛刷将油刷在猪蹄上,这一步的目的是防止猪蹄变色发黑,同时也可以增加麻辣香味。
2、由于加入了大量酱油和酱料,基本上不用加盐,可以试做以后根据口味调整。
3、如果不吃麻辣味,可以将辣椒和麻椒去掉
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