叶儿耙怎么念(清明草叶儿粑的做法)

导语：草木清香最宜人——叶儿耙

制作方法

原料：

糯米粉300克，大米粉200克，猪肉馅200克，碎米芽菜50克，巴叶适量，色拉油、盐适量

工具：炒锅、蒸锅

1.糯米粉和大米粉倒入盆中混合均匀，先倒入适量热水、再倒入适量凉水，和成面团后加少许色拉油，揉匀，饧15分钟。

2.锅中加适量清水，烧开后放入巴叶烫一下，捞出、沥水。

3.锅烧热，倒入适量植物油，烧至五成热后放入肉馅炒至断生，然后倒入碎米芽菜，炒香后盛出。

4.将面团分成大小一致的剂子，用手将剂子捏成碗状，包入馅料，搓成椭圆形，放在紫苏叶上，将巴叶两边折过来黏在生粑上。

5.锅中加适量清水，烧开后放入生粑，大火蒸6分钟即可。

厨房锦囊：

1.糯米粉和大米粉的比例根据个人口味调节，喜欢软糯口感可多加一些糯米粉，喜欢筋道口感可多加一些大米粉，但不能全部用糯米粉，会影响成品的口感和美观。

2.正宗叶儿耙一般用巴叶来蒸，产自乐山当地的山野，买不到可以用玉米叶或者紫苏叶代替。

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