如何做泡菜长久不变软(泡菜怎么做才不会坏)

导语：不会做泡菜的用这种方法很简单，泡好第二天就可以吃！

不会做泡菜的用这种方法很简单，泡好第二天就可以吃！

家有一坛泡菜，确实很方便，下饭炒菜都实用，但做得不好，总爱生白花，口感也不好。其实做泡菜的方法很多，在老家最常用的方法就是取别人家好的老盐水做引子，再加入凉开水，姜、辣椒、盐等。如果没有老盐水，可以把调料开水中熬好后放凉，加入要泡的东西。但这两种方法做的泡菜，每次往里面加东西时不能沾生水，喜欢生白花。

今天我要推荐做泡菜的新方法，不用凉开水，用野山椒和矿泉水做，方法简单，还不生白，并且做好第二天就可以吃。下面把具体做法分享给大家，希望你们喜欢。

1、准备矿泉水、野山椒、老姜、红辣椒、萝卜、盐、冰糖、白醋、花椒、白酒等。

2、把老姜、红辣椒、萝卜都洗干净沥干水，萝卜切成小条，可以用矿泉水清洗一下所有要泡的食材。再准备一个能上水的泡菜坛，洗干净，并用开水烫洗，沥干水。如果是新坛子，最好用醋泡一天，再清洗干净。

3、坛子中倒入矿泉水，放盐适量，用筷子搅动几下，让盐化开，第一次做泡菜一般盐要适当放多一点，以后每次就根据放入菜的量的多少而定，一般和炒菜的盐量差不多。

4、放入野山椒，根据坛子的大小，可以适量调整野山椒的量，我用的3斤水，加了100克野山椒。

5、为了口感和发酵的效果好一些，加入一点冰糖，冰糖一般泡一段时间，就不甜了，而泡菜的口感更好。

6、放入老姜、红辣椒、萝卜等。可以做泡菜的品种很多，如胡萝卜、包白菜、瓜儿菜、藠头、豇豆、黄瓜等。

7、倒入白酒少许杀菌，还可以放适量的白醋，增加泡菜的酸度，白醋也有抗氧化的作用，根据个人喜欢的口感，还可以加入花椒，大蒜、和大料等。

做泡菜不能沾油，所有器具一定要洗干净，不能用自来水，可以用矿泉水洗一下，这样做不生花。以后往里面泡东西时，最好用矿泉水清洗一下要泡的东西。

盖上盖子，坛沿加入矿泉水，密封好。这样做好后，萝卜第二天就可以吃，每次夹泡菜最好使用专用的筷子，记住一定要卫生，不能沾油。

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