四川红糖糍粑的做法(四川红糖糍粑的红糖怎么熬制)

导语：四川红糖糍粑①

下面分享糯米做的糍粑

红糖糍粑

材料：糯米适量、红糖50g、清水50g、熟黄豆粉、食用油适量

做法如下:

第一步:取适量糯米放入盆中，清洗干净，倒入清水淹没糯米，可多倒一点清水，糯米在浸泡时体积要变大，浸泡3小时以上，让它充分吸收水分。

第二步:将泡好的糯米用沥水筛，沥一水。

第三步:准备蒸糯米，锅里放入足够的水，大火烧开，铺上纱布，沥干水分的糯米放入蒸笼上，均匀铺开，这样才容易受热均匀。

第四步:用筷子在铺好的糯米上炸几个洞。

第五步:盖上蒸盖，大火蒸约30分钟，蒸至糯米完全熟软。锅中一定要加入足够的水，否则容易烧干锅。

第六步:把糯米饭装入干净的容器中，放入适量白糖，用擀面杖将糯米饭捣烂，让糯米饭有较强的黏性。

第七步:准备一个长方形的模具，底部和四周扫一层薄薄的食用油，也可铺保鲜膜。

第八步:放入捣打好的糍粑铺平，厚薄看自己的喜欢而定，按压紧实，放入冰箱中冷冻1小时左右。

第九步:在切刀双面抹油防粘，取出冻硬的糍粑。

第十步:将糍粑切成自己喜欢的样子。每切一刀都需要把刀子擦干净，重新抹油，再切下一刀，这样就不容易粘黏。

第十一步:锅中倒入适量的油，烧至七成热。

第十二步:将切好的糍粑逐条放油锅中，炸至边沿起硬壳才可翻动，否则容易粘连。小火炸至金黄捞出，放入准备好的盘子中。

第十三步:锅中倒入50g清水和50g红糖。

第十四步:小火熬煮，不断搅拌，一直熬至红糖完全融化，糖浆变稠即可，盛出冷却。

第十五步:在做好的红糖糍粑撒上熟的黄豆粉，再淋上红糖浆，外脆内糯，非常不错。

小贴士:

①糯米直接蒸，需要很长时间才能蒸熟，所以要提前泡发。

②炸不完的糍粑可以用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻，冷冻的时候要隔一段时间翻动至到变硬，不然都粘成一坨了。下次想吃的时候，无须解冻，直接拿出开炸就好。

③黄豆粉，可以在超市买现成的熟黄豆粉，也可以自己做。将黄豆洗干净后放到烤箱100度烤10分钟左右，料理机打成粉即可。

④检查油温的方法，可以用筷子检验，注意筷子一定没有水哦！不然油容易爆炸！油锅插入筷子，观察在密集冒泡了，就证明油温可以了。

⑤糍粑除了用糯米制作外，还可以用糯米粉制作，口感会更软糯一些。

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下一期讲糯米粉做的红糖糍粑

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