炖牛肉为什么会肉质发硬是因为放盐的时间短吗(炖牛肉发硬是怎么回事)

导语：炖牛肉为什么会肉质发硬，是因为放盐的时间不对

冬天了，天气寒冷，常吃一些牛羊肉，不仅可以暖身暖胃，还能为身体补充能量，提高免疫力。牛肉的味道鲜美、营养价值极高，其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出，在冬季可以常吃一些牛肉。

牛肉好吃，但却不是那么好做，自己炖的牛肉要么就是发硬、要么就是口感发柴，吃起来一点都不软烂、还嚼不烂。确实，牛肉的纤维组织比较紧实，所以在炖牛肉时需要格外注意一些细节和掌握一些技巧。

炖牛肉想要软烂不发柴，牛肉的选择、牛肉的改刀和处理、牛肉焯水和炖煮、还有加盐的时机，等等几个细节都能影响到其口感。现在就为大家分享炖牛肉的具体做法，教你在家也能做出软烂入味的炖牛肉。

炖牛肉

准备食材：牛腩肉1000克、葱段30克、姜片20克、八角3颗、花椒2克、桂皮一小块、桂皮两片、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、料酒适量。

做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉，牛腩肉最适合炖煮、红烧，不仅不容易发柴，而且吃起来更香。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右的小块，放在盆中，先用清水冲洗两遍，然后再加入没过牛腩肉的清水，浸泡2小时以上，泡出牛腩肉中残留的血水。牛腩遇热后缩水比较严重，所以切块时要稍大一些；切块后一定要进行泡水处理，可以有效去除其腥味。

2、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腩肉凉水下锅，开锅后撇除浮沫，然后加入少许料酒去腥，继续煮2分钟。

3、把焯过水的牛腩捞出，用热水洗去表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。牛腩焯水后不能用凉水冲洗，热胀冷缩的原理，很容易使牛腩肉质发硬，导致炖不烂。

4、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料，煸炒出香味后下入焯过水的牛腩肉一起翻炒。牛腩肉在炖煮之前最好煸炒一下，可以使炖好的牛腩肉吃起来更香。

5、把牛腩肉煸炒1分钟左右，接着加入没过牛腩肉的开水，水量要一次性加够，大火煮开后转为中火、盖上锅盖炖煮40分钟左右。

6、40分钟后，牛肉已经有七八分熟了，这个时候加入适量盐和生抽调味，少许老抽调色，盖上锅盖，继续炖煮20分钟。炖牛肉放盐的时机非常重要，既不能放太早，容易使肉质发紧、发柴；也不能放太晚，牛肉不容易入味；一定要在中途放盐，牛肉炖煮至七八分熟时加入盐调味，既不会使肉质发柴，还能使牛肉更入味。

7、炖牛肉的时间大概需要60分钟左右，60分钟后，一锅软烂入味的牛腩肉就做好了。

这样做好的炖牛肉可以直接食用，也可以搭配一些番茄、土豆进行炖煮，都非常不错。

温馨提示：

1、做炖牛肉要选择肥瘦相间的牛腩肉，不仅不易发柴，而且吃起来味道更香。

2、牛肉焯水前要进行泡水处理，可以有效去除牛肉的腥味。

3、牛肉焯水后要用热水冲洗，不能用凉水。

4、牛肉炖煮至七八分熟时是加盐调味的最好时机。

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