野腊菜一般生长在哪里(野腊菜的做法)

导语：野腊菜（一）

春节刚过，开年上班的第一天，忙完家务事就急匆匆地上班去了，春节大鱼大肉吃的太多，再加上活动的少，浑身难受，还是上班生活有规律，放假在家，打破了规律，扰乱了生物钟，习惯的改变，让人受不了。过年过节店铺关门歇业的不少，一路上看到大部分早餐店还没有营业，就径直到平时最爱吃的卷饼店去看看，还好，开门营业了，于是要了一份两张饼卷菜和一碗豇豆稀饭，在取自助小菜时，竟然发现久违的野腊菜，乌黑油亮，品尝一下，味道不是一般的好。于是和店主攀谈起来，原来这腊菜是他们春节回老家时带来的，是老家的老人在野地里挖的。

野腊菜的“腊”是“腊”不是“辣”，顾名思义是寒冬腊月里生长的菜，尤其在冬季和初春长的好，在清明前后就开花起苔了。野腊菜的“野”既说明这个菜是野生野长，不需要人工浇灌、施肥和呵护，又说明这个菜长势凶猛，长的快，茂盛粗壮。与现在人工种植的雪里蕻相比，野腊菜是碎片花叶，叶片贴地平铺生长，根茎特别坚硬，这种菜看起来不大，其实铲除根子，提起来再看，特别大，如果是腌制一般5—6棵就够一盘子。长的再大点的，整棵隆起，叶子向四周下垂平铺，这样的一棵，往往就有一斤多，根茎粗壮呈木性，不可食。因为繁殖的太快，与麦苗抢肥，极具侵略性，耽误了冬季庄稼的生长，过去人们把野腊菜当做田间地头的杂草，一般要在冬季和早春及时铲除的，行动稍微慢点的，整块地有可能出现大片野腊菜而根本看不到麦苗的现象。所以这种菜其实也是有害的。野腊菜具有浓重的青涩味道，涩中带辣，让人受不了，鸡、鸭、牛、羊均不食，也不适合生吃和直接炒菜。“天生我材必有用”，野腊菜只能用来腌菜，做成梅菜干或是腌后炒菜，口味独特，堪称一绝。

我们小时候挖野腊菜一般都是一个胳膊挎着个用荆条编制而成的“粪箕子”，另一个手提着个带木头把子的平推小铲子，与三五个小伙伴们在麦地里到处找着挖。挖的时候要把平铺的叶子撸起攥紧，再用小铲子轻轻铲根子，“啪”的一声就铲下来了，不能用力过猛，防止铲到麦根。遇到野腊菜多的，挖一会儿功夫就能盛满满一粪箕子。也说明这家田地的主人有点懒，地都慌了，也没人问。初春的野腊菜要起苔了，起苔到开花前的野腊菜腌制是最好的，菜苔嫩、脆，味道好；开花后的野腊菜，菜苔带丝，草性大，有点老，不好吃。​

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