香辣肉丝的做法大全(香辣肉丝的具体做法)

导语：吃货分享——第十道：香辣肉丝

香辣肉丝这道菜最早在烟台大学时和马登宇在大学食堂三餐二楼吃过；那个时候吃起来简直是欲罢不能。这些年，每每怀念大学生活，这道菜必然会提及，仿佛这道菜里面寄托了对母校最大的情怀，所以到现在我还是认为，我就是一吃货......

第一步：备料：精肉切成丝（刀工有限只能切成粗丝），香菜2颗切成段，葱1颗切成段，姜一块切成丝，干辣椒3个简单切成条，花椒1小把，盐1小勺、味极鲜少许。

第二步：热锅，将锅里放花生油待热锅后放入肉丝

第三步：翻炒3-5分钟肉炒干后，放入葱、姜、辣椒、花椒继续大火翻炒，待锅内辣椒（第一步也可以先炒辣椒）、姜炒干后倒入味极鲜、盐，继续翻炒半分钟

第四步：放入香菜、葱，大火翻炒半分钟

第五步，上桌

这道菜的关键是火候，辣椒和花椒炒干但不能糊，香菜和葱不能生也别炒黏，讲究的是色香味俱全。

这个菜不好炒

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