避免糖色炒苦炸锅的技巧是什么(避免糖色炒苦炸锅的技巧和方法)

导语：避免糖色炒苦炸锅的技巧

如果你炒的糖色发苦，上色效 果不好还容易炸锅。看完这篇文章你就知道了，下面分享的都是重点，需要的收藏。

炒糖色只需要一个铁锅还有2斤冰糖，适量的自来水就可以。冰糖比白糖好，这样做出来的糖色颜色红亮。

不放油不放水叫做干炒，糖色还有水炒糖和油炒糖，今天分享干炒糖。

一、冰糖直接倒在锅里面，开火后火圈的范围一定不要超过冰糖的范围，也就是说锅里面没有冰糖的位置温度不要太高，火圈太高容易糊锅，这也是为什么有的人炒出 来的糖色发苦的原因之 一。

二、炒糖色炸锅的原因就是油炒糖的时候用的色拉油过多，油和水不相融，高温让油溅起 来。干炒糖不管是用冷水还是用热水是不会炸锅的。

三、我们炒糖色的时候，冰糖融化后锅里面开始冒青烟，说明此时火太大，温度太高。对于老手来说只需要快 速搅动，加快炒糖色的速度，让冰糖受热均匀。那么如果是新手可以把火火关小一点，等到锅里面温度降下来，慢慢炒。

总结：

防止糖色炒苦的技巧，主要在于温度的掌握，温度高糖色就容易发苦。要想糖色不炸锅，油炒糖加热水，干炒和水炒糖色，热水冷水都可以。掌握以上的技巧糖色怎么炒都不会发苦。

本文内容由快快网络小嫣整理编辑！