老上海的葱油饼(老上海葱油饼的做法老上海葱油饼怎么做)
导语：什么？！上海滩最好吃的葱油饼竟然不是阿大家的！
“ 阿大
葱油饼
”
多少年来稳坐上海滩葱油饼的头把交椅
然而就在前两天
觅食菌饿着肚子，排了三小时的队
终于吃到了这神坛上的葱油饼后作为一个土生土长的上海人
觅食菌不得不说
阿大葱油饼不正宗！
是的，不正宗
Why
【阿大家的葱油饼】在揉好的面团内夹入猪油、葱花
一转一压、先煎后烘
看上去很复杂的样子
因为烘制的时间较久
出锅的葱油饼入口扎实、层次丰富、口感偏干
BUT
这并不是上海最正宗葱油饼的做法！
老上海人偏爱薄脆的葱油饼等到铁盘上的油热到滋滋作响
放上这猪油、葱花、面团的神奇组合
压扁
煎到酥脆
出锅
不经过烘烤的葱油饼
猪油和葱花香气更浓
饼身层层酥脆
咬的不小心饼皮还会咔吱掉下来
舌尖能充分感受到油脂的味道
听起来很油腻？
手法老练的师傅才能把握其中微妙的分寸
那么问题来了
正宗又好吃的葱油饼到底在哪呢？
为了寻求此中真谛
觅食菌像神农氏尝百草一样
开始了尝（tie）葱油饼（biao）之旅
觅食菌再度穿梭于上海的犄角旮旯
吃遍了上海滩各路葱油饼
终于
成功找出上海滩葱油饼界的三枚精英
1
长宁区华阳路172弄
工作日：上午 6：00-10：00 下午 14：45-18：00
双休日：上午 6：00-11：00
单价：3.5元
厚度：薄
脆度：高
酥度：高
油腻度：较高
咸度：适中
觅食菌评分：★★★★★
【大个子葱油饼】在华阳路的一个小角落，
但不用担心找不到哦！
一路寻着香味，一抬头就能看到高高的大个子师傅
这就是大个子葱油饼名字的来历
这里的制作方式是直接用油煎，没有烘的过程
所以葱油饼会有点油油哒
但是这丝毫不影响它的美味程度
一口下去，咔吱薄脆，是觅食菌喜欢的口感
2
虹口区昆明路297号保定路口
上午 06：30-9：30 下午 14：00-18：00
单价：2.5元
厚度：较厚
脆度：表皮脆
酥度：高
油腻度：低
说到【提篮桥葱油饼】
只有一个字：排！队！
很多人都和觅食菌一样慕名而来
可怜觅食菌的老寒腿
寒风瑟瑟中边抖边排
终于买到了这香喷喷的葱油饼一号
一口下去，猪油的香气整个给我塞满口腔！鼻腔！
香到快要窒息了！
因为有烘烤的过程
妹子们不用害怕热量过高哦
觅食菌一口气吃了三个！三个！！三个！！！
3
静安区凤阳路644弄口近大田路
碰运气咯，但下雨天不出摊
单价：4元
厚度：厚
脆度：较高
觅食菌评分：★★★★☆
说起这家【小扬州葱油饼】
觅食菌因为“小扬州”三个字根本没打算去尝
但是！为了各位觅食宝宝下半生的口福！
觅食菌还是踏平了这家葱油饼摊
一口下去，连牙缝里都填满了猪油香和葱香
这家的葱油饼面皮揉的有韧性，不容易散开
怎么看怎么吃都是一枚上好的葱油饼
觅食菌吃了辣~~~~么~~~~多~~~~家葱油饼
精挑细选的三家店
不知道宝宝们还满意吗？
（反正觅食菌已经吃胖了呵呵）
有好吃的，当然也有踩了雷的这么几家
觅食菌就当是替宝宝们拔草了
觅食菌无法接受的葱油饼
1
拔草理由：咸淡不均
上海滩开了N家的穆氏葱油饼
也有着让觅食菌难以忘记的独特口味
“人生就像这家穆氏葱油饼的味道
永远不知道下一口是什么滋味”
是我对它的评价
第一口偏淡
第二口很咸
第三口很淡
第四口偏咸
……
2
拔草理由：寡淡无味
合肥路马当路菜场旁的大毛葱油饼
觅食菌也是慕名而去
拿到饼咬下去时，瞬间拔草
为什么不直接给觅食菌一坨面呢？
整个饼淡淡的就像没有调味
3
拔草理由：咸、很咸、非常咸
襄阳南路的阿婆葱油饼
在上海滩的葱油饼界也有一席之地
觅食菌当然不能放过
刚拿到饼的时候只是觉得有点糊
吃完之后感觉整个人要咸的质壁分离了
好啦好啦
上海滩的葱油饼之战告一段落
下一期想看到觅食菌带来什么样的主题呢？
留言告诉我哦
说不定可以和觅食菌一起吃哟~
觅食迹往期 精彩回顾
本文内容由快快网络小楠整理编辑！