酒糟霉豆腐怎么做(用醪糟家庭自制豆腐乳)

导语：白酒里加点醪糟，只需3步，1斤霉豆腐做2种味道，吃个安逸

你喜欢从逛菜市吗？菜市有些脏乱，鸡咯咯，鸭子嘎嘎，还有数不清的你来我往的讨价还价声此起彼。如果你是个时时刻刻要求自己的精致到头发尖尖的人，那么你逛菜市，对于你肯定是一件勉为其难的事情，恨不能想逃离。你会拈起一把菜，提起一块肉，来去匆匆。你生怕背篓划伤了你的华服，你担心污水弄脏你的名鞋，你完全没有心思享受逛菜市的乐趣。

菜市是一个热闹的地方。一年三百六十五天，起码有三百五十天都是熙熙攘攘人来人往。那偶尔的清静，一定是农忙时节。你在菜市能清晰的感受到时节的变化。各种果蔬带着露水，带着泥土，活鲜鲜的便来了。来得这样的及时，新鲜的让人心情大好，让食欲大开。

如果你能放下身段平易近人，和卖菜老乡攀谈两句，他们能教你农家菜的做法。和摊贩请教一二，他们能告诉你他家的菜好在何处。即便最普通的食材用其长，味道也会格外好。

“哎，居然有霉豆腐卖。”我忍不住眼睛发亮。我一直都想自己做豆腐乳尝尝，可是，自己无条件做霉豆腐。霉豆腐选用老豆腐比较好，而市场上的豆腐大都嫩得可以掐出水来。另外就是害怕掌握不好发酵的温度、湿度、时间，浪费了食材。终于见到了霉豆腐，赶紧卖点，让那便一拖再拖的计划马上实施。

“我没有做过豆腐乳，一般都加些啥调料哦？”我虚心请教。

“喜欢吃白味的加醪糟加盐加胡椒面；吃喜欢吃红味的加醪糟加盐加花椒面。”摊贩毫不保留。

“我听说，最好用白酒。”我小心求证。

“用醪糟，你信我的，不会错。醪糟有甜味，加些进去吃起来柔和些。”摊贩固执起来

“哦哦哦，好好好，我买一点试一试，好吃下次又来买。”

“你尝到的味道，你就肯定不会再去花那冤枉钱去买瓶整的豆腐乳了。那个千好万好，哪有自己调的佐料合胃口哦。看着，高高的呀！”

我做一半红豆腐乳，做一半白豆腐乳，白红换着吃，随心所欲，这就是自己动手的好处，完全可以百分之百的迁将自己。

时令厨方·红豆腐乳详解

菜品特点：红润诱人 微辣咸香 开胃下饭

【主料】：霉豆腐250克

【配料】：盐、干辣椒、花椒面、白酒、醪糟液适量

【炊具】：碗 盘子 筷子 敞口瓶

——【开始制作】——

第1步，倒入适量白酒和醪糟液，调和均匀。

第2步，盐、干辣椒、花椒面拌匀。

第3步，取霉豆腐在混合液里洗个澡，再裹上一层辣椒。随后装在密闭的敞口瓶中，一个月左右便可以食用了。

时令厨方·白豆腐乳详解

菜品特点：洁白可爱 咸香可口 爽口下饭

【主料】：霉豆腐250克

【配料】：盐、胡椒面、白酒、醪糟液适量

【炊具】：碗 盘子 筷子 敞口瓶

——【开始制作】——

第1步，倒入适量白酒和醪糟液，调和均匀。

第2步，盐、胡椒面拌匀。

第3步，取霉豆腐在混合液里洗个澡，再裹上一层盐胡椒。随后装在密闭的容器中，一个月左右便可以食用了。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、霉豆腐选购菌丝饱满的较好。

2、人少的家庭一次不要做太多。

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