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韭菜糊饼怎么做(韭菜馅儿的糊饼)
导语:韭菜糊饼—底脆醇香,馅鲜嫩,有着浓浓的玉米面香味
用料玉米面120克鸡蛋3个韭菜200克辅料食盐适量五香粉适量韭菜糊饼的做法
1.准备120克细玉米面,分次加入温水搅拌成粒状。(水要分次的加防止一次加多)
2.边加水一边搅拌,搅拌至细沙状,
3.用手抓起一把用力攥能攥成团即可。(敲重点!玉米面糊饼底子薄脆的重点之一,拌好的玉米粉是松散的,沙粒状,比较干的,不是面团,不是糊状的!切记不要加入过多的水,这是做好糊饼又薄又脆的重点)
4.馅料食材就是韭菜鸡蛋,调料也只用了食盐和少许五香粉,吃的就是原汁原味。
5.2个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉
6.韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中,打入一个生鸡蛋,加入食用油拌匀。(这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门,加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧)
7.加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉,用时拌匀即可。(拌韭菜馅,先用食用油把韭菜拌匀,在放食盐,食用油会锁住韭菜水份,不容易出汤,朋友们要记住哦!)
8.平底锅烧制微热关火,刷一层薄薄的食用油,倒入玉米面。(敲重点,糊饼底薄脆的重点之二,平底锅是微热的!微热!!微热的!!!太热了玉米是面摊不开的!)
9.用手一点一点的按平、按紧、按薄,看你想吃多薄,就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄,但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。
10.做好的饼底盖上盖子,小火烘1分钟。
11.把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。
12.盖上盖子,小火焖六七分钟即可。
13.看到糊饼四周翘起,饼底金黄即可关火取出。
韭菜糊饼成品图烹饪技巧1、底脆关键;玉米面要干、锅要微温,千万不要热锅,热锅玉米面倒进锅中,你是摊不开的。2、加入一个生鸡蛋,馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。3、还要注意一点就是全程小火。
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