咖啡入门100问(咖啡入门基础知识)

导语：咖啡怎么入门？20个咖啡术语解读帮你快速入门

初学咖啡，一定对其中的大小术语感到陌生又好奇，于是，问题的解决者——我们，搜集了20个常见且必须掌握的咖啡术语，对你后续的学习只好不坏。考虑到你一次吸收太多不好消化，文章内容分为两期，今天先介绍其中的10个。

—————————————请仔细阅读分割线下的干货——————————————

1.咖啡树（Coffee Tree）

咖啡树是一种常绿灌木，属于茜草科咖啡属。生长在亚热带地区和热带地区。目前只有两种咖啡树具有大规模的经济价值：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

2.咖啡樱桃（Coffee Cherry）

开花后八九个月，咖啡树开始结果。果实呈鲜艳的红色，恰似迷你版的樱桃。每颗咖啡樱桃含有两颗咖啡种子。

3.银皮（Silver Skin）

覆盖在咖啡种子表面的一层内果皮，也被称为“羊皮纸”。覆盖着内果皮的生豆，俗称“羊皮纸咖啡豆”。

4.水洗法（Washed Process）

公园18世纪由荷兰人发明的技术。水洗豆目前约占全部咖啡总量的70%，适合多雨地区。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂质较少。

具体处理方法：先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去果实的杂质，进行选豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着发酵18—36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洗干净。最后日晒干燥至含水量9%，用脱壳机去除银皮。

5.日晒法（Dry Process）

最古老的咖啡处理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。

具体处理方法：咖啡樱桃采收后在暴晒场直晒3—4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开，晒至含水量9%后，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。

6.半水洗法（Semi-Washed）

介于水洗法和日晒法之间，盛行于印尼，曼特宁就多半采取半水洗法，巴西近年来也开始使用半水洗法。

具体处理方法：与水洗法有些相似，先去除咖啡樱桃的外果皮与部分果肉，晒干。接着将干燥后的豆子再次湿润，以特殊机器磨掉果肉，取出种子。

7.蜜处理法（Miel Process）

将咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏质状的果肉层，接下来并不利用发酵来去除果肉，反之让它带着这一层直接晒干，而后再去除晒干的果肉层和银皮。这种方式处理的咖啡，可以保留住咖啡樱桃原始的甜味，通常具有淡雅的焦糖和果香。

8.生豆（Green Bean）

从收获的咖啡樱桃中取出种子，经过水洗法、日晒法等处理干燥后的咖啡豆，即为咖啡生豆。

9.烘焙（Roasting）

咖啡生豆通过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀，咖啡豆的颜色加深，油脂逐渐释放出来，质地也变得硬脆。在生豆中，蕴含大量的绿原酸，随着烘焙的过程，绿原酸会逐渐消失，释放出令人愉悦的水果酸，如柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。

10.研磨（Grinding）

此过程是将烘焙完成的咖啡豆研磨变成咖啡粉。研磨的粗细程度，会影响咖啡粉接触水流的速度与时间。相同的咖啡豆，粗研磨与细研磨萃取后的风味会有差别。

今天的文章就到这里，其余10个在下一期哦——————————

感谢关注李子沐的生活，让我们快乐学习一起成长吧：）

本文内容由快快网络小面整理编辑！