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肥肠做法大全家常(肥肠的全部做法)

导语:肥肠的十九种家常做法,组合成一桌肥肠宴,每一款都是下饭菜

红烧肠圈

材料:猪大肠,豌豆苗、葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋、肉汤、水淀粉、香油、熟猪油。

1.将猪大肠翻炒,除去污物,下冷水锅里焯后,用盐、米醋揉搓去粘液。将大肠漂洗干净,放入清水锅里,加入葱结、姜块、绍酒、用旺火煮沸2小时。期间经常换水,待大肠酥而无骚气后取出。

2.将猪大肠用冷水冲冷后,切成约2厘米长的段,放入砂锅里,加肉汤、绍酒、酱油、白糖、盖好锅盖,用旺火烧开,再改用小火烧3分钟左右。

3.烧至大肠入味,外层上色时,再用旺火稠浓汤汁,加入味精,用水淀粉勾芡,放入熟猪油,颠翻几下,淋上香油,装在盘中央。

4.将砂锅放在旺火上,放入熟猪油,烧到沸热,下入豌豆苗,加盐,味精,煸熟出锅,围在圈子周围即可。

红烧大肠

材料:酱油、醋、胡椒粉、葱姜、味精、猪大肠。

1.将猪大肠洗干净,去掉浮油,用手捏出粘丝儿,入沸水锅里焯水,再放入锅内,倒入黄酒、葱、姜同时煮,煮至能掐动即可,大约煮个40分钟,捞出冷却后再切成厚片。

2.起油锅,下入葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅,烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧五分钟后,撒入胡椒粉,勾芡,淋入香油即可。

川味红烧肥肠

材料:猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。

1.处理干净的肥肠切段。

2.开水烫一下,过滤。

3.旺锅置火上,下入油烧热,放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香,肥肠下入锅中,大火继续翻炒,继续炒约5分钟,倒入开水,水刚好淹没肥肠最好。

4.待锅沸腾后,改小火熬炖15分钟。

5.起锅撒上香菜美味即成。

酱卤花肠

制作方法:

1. 猪花肠洗净,沸水里汆水,冲洗干净。

2. 取适量卤水烧开,加入干辣椒、甜酱适量煮15分钟,放入汆过水的猪花肠煮开,改小火卤制15分钟烧至入味,将卤好的猪花肠趁热取出改刀装盘,配上蒜泥碟蘸着吃。

卤水大肠

制作方法:

1. 猪大肠洗净,沸水里略焯,捞出沥水。

2. 锅中加油烧热,下入葱姜片,干辣椒、陈皮、烹入料酒、酱油、倒入开水,放入猪大肠、调入盐、胡椒粉煮开煮沸,调小火煮30分钟,捞出沥水,放凉,改刀切片或块,装盘淋上辣椒红油即可。

麻辣小肥肠

材料:猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。

1. 将猪乳肠清洗干净,加入盐、料酒腌渍,投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。

2. 将猪肠切花刀,加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀,装盘后撒上熟芝麻即成。

拍蒜豉香蒸大肠

材料:猪大肠、蒜子,豆豉,野山椒碎,葱花,红椒圈,花生油,生抽、蚝油各,生粉,老抽、白糖、盐。

1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫片刻,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

2.猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、豆豉、野山椒碎,加生抽、蚝油、老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟,取出撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。

干煸肥肠

材料:熟卤肥肠、干辣椒、花椒、葱花、花椒油、色拉油、姜葱蒜、干细淀粉。

1.卤熟的肥肠切滚刀块,拍上干细淀粉,裹匀待用。

2.锅置旺火上,倒入适量色拉油烧热,烧至五六成热,下入肥肠块炸至干香酥脆捞出待用。

3.锅留少许底油,下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炝香,倒入肥肠翻炒炒香即可出锅装盘。

火爆肥肠

材料:清理干净的猪肥肠、莴笋、红泡椒、青椒、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、酱油、色拉油。

1.清洗干净的肥肠改刀切段;莴笋去皮改刀切菱形片,红泡椒去蒂、子,改刀切菱形片;青椒去蒂、子、切相同的片。

2.切好的肥肠纳入盆中,放入盐、料酒、胡椒粉、酱油,水豆粉拌匀,再淋入适量的油拌匀备用。

3.碗中加入适量盐、味精、料酒、水豆粉搅匀成味汁备用。

3.锅置旺火上,倒入适量色拉油,倒入肥肠快速滑散,接着放入姜蒜片、红泡椒爆香,倒入莴笋片、青椒块翻炒均匀,倒入味汁,快速翻炒均匀即可出锅装盘。

泡椒爆肥肠

材料:净猪肥肠、泡椒、葱段、蒜片、盐、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将猪肥肠切成菱形块;泡椒去蒂、籽备用。

2. 锅中放入色拉油烧至八成熟,下肥肠块快速爆炒出香味,下泡椒稍炒,加盐、味精、料酒、蒜片、葱段、香油、辣椒油、花椒油炒匀,起锅装盘即成。

冬笋煸脆肠

材料:净冬笋、猪脆肠、葱、干辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、盐。

1. 猪脆肠洗净,与冬笋分别放入沸水锅中汆烫至熟透。

2. 冬笋、猪脆肠分别改刀后,入油锅煸炒至熟,放入干辣椒段、葱、花椒粒、孜然粉、香料、盐、味精煸炒至香,起锅装盘即成。

爽口肥肠

材料:猪大肠、豆腐、黑木耳、黄豆、薄荷叶、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱。

1. 将大肠洗净,煮至七成热,捞出晾凉,切块;将黑木耳泡发,洗净,撕成小朵;豆腐汆烫后放凉,切片,放入盘中;黄豆炸香。

2. 锅置火上,加油烧热,放入花椒粉;辣椒酱炒香,加入猪大肠块煸炒,下入黄豆、黑木耳翻炒,加水煮至肥肠熟软,调入味精、盐,出锅盛于豆腐片上,撒上薄荷叶即可。

血旺肥肠鱼

材料:草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。

1.鱼宰杀洗净,斩下鱼头对剖成两半,鱼身切成条,放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀,静置10分钟;鸭血旺切成长约8厘米,粗约1厘米的条;卤肥肠切成长约8厘米,宽1.2厘米的条。

2.中火上,烧猪油至五成热,放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒,炒香上色,掺入鲜汤,放入香水鱼火锅料,下鱼头、鸭血旺条,加料酒,煮至成熟,捞入火锅盆中。

3.汤汁烧沸,放入鱼条、卤肥肠条,加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油,煮至鱼条断生,烹入味精、鸡精推转和匀,起锅盛入盆中,随酒精炉上桌即可。

肥肠面

1.面碗中调入盐、味精、香油、辣椒油、舀入鲜汤。

2.锅中加入清水烧沸,下入面条煮熟,捞入盛有做法1中制成的味料碗中,倒入烧熟的肥肠,撒上熟白芝麻、葱花即可。

干锅肥肠

1.油锅烧热,下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒,加水、大料、桂皮煮沸,去浮沫,换小火,熟后去大料和桂皮。

2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒,加熟猪肥肠段,淋香油,倒入干锅,撒香菜叶、葱段即可。

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净,剁成块,入沸水汆烫,捞出后入锅中炒香;肥肠段入沸水中汆烫,捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香,注入鸭块、肥肠段,用小火炖熟,调入盐、味精即可。

蚝油辣肥肠

材料:猪大肠、香料包(小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮)一个、盐、面粉、醋、植物油、辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、蒜末、姜片、葱花、辣椒粉、米酒、冰糖各适量。

1.猪大肠处理干净,切段,加盐、面粉、醋搓洗,放入沸水中略焯,捞出洗净,沥干。

2.锅中倒入适量清水,放入香料包、米酒、浸泡20分钟。

3.炒锅放植物油烧热,放入蒜末、姜片炒香,加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒油、辣椒粉略炒,关火,即成蚝油辣酱。

4.将蚝油辣酱倒入放有香料包的锅中,再加入冰糖,用大火煮沸,放入猪大肠,改用中火煮1小时,捞出盛盘,撒上葱花即可。

砂锅肥肠

1、把卤肥肠切成块,青笋亦切块。

2、锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。

大蒜肥肠鸡

材料:土公鸡,肥肠,独蒜,青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油,鲜花椒,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各,泡椒,料酒,菜子油、鲜汤。

1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。

肥肠的做法先介绍到这里,你还知道肥肠有哪些更好吃的做法,欢迎下方留言,如果觉得以上菜谱还不错的话,点赞转发和分享吧。

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