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肥肠菜谱大全(肥肠家常菜做法)

导语:6道最美味的肥肠菜肴做法,专门献给爱吃肥肠的你

油爆爆的肥肠菜是最能勾起吃货们食欲的菜肴。蒸、煸、卤、炖……只要烹制得法,肥肠总能展现出各种迷人的风味。火爆、干煸、红烧、油炸、水煮,做法味型多变,制法多变、过程讲究,一口下肚,简直幸福到转圈圈。

下面来介绍几种好吃的肥肠做法:

1、香酥肥肠卷

1.制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠。撕去肥肠的油筋,放入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆水待用。

2.另把熟腊肉和香菇切成粒,再与青豌豆、泡好的糯米和红腰豆一起纳盆,加盐、胡椒粉、味精等拌成馅料。

3.把馅料塞入肥肠内,扎紧两端,照此法逐一制好后,再用牙签在肠壁上扎一些小孔,入笼蒸至内外皆软熟后,取出来待用。

4.把蒸好的肥肠拖上全蛋液,并裹匀面包糠,然后放入五成热的油锅,炸至表面金黄时捞出来,沥油后斜刀切成节,便可装盘上桌,成菜外酥内软,色泽诱人。

2、香辣肥肠

1.选新鲜的肥肠,初加工时要细心撕去油筋,还要加醋、盐和淀粉反复搓洗,以去除黏液。

2.把肥肠放开水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成小块后,再放进烧热的锅里煸炒(不放油),肥肠当中的水分被煸出来后,表面会膨胀,这是关键的步骤,经过煸炒,肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。

3.锅里放熟菜油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后,掺适量鲜汤,放入肥肠,小火烧45分钟,再放入青笋块同烧10分钟,加盐、味精、白糖和胡椒粉调味,起锅装盘后撒葱花便好。

3、土豆肥肠

1.把肥肠治净后,下入加有姜块和料酒的水锅里汆水,捞出来改刀成块,待用。

2.往锅里倒入色拉油烧热,下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜米和泡海椒碎炒香后,倒入肥肠块爆炒。

3、加入事先煮好的土豆块,并掺入鲜汤小火烧约1.5小时,然后调入盐、味精、鸡精、醋和白糖,起锅装盘时撒些葱花即成。

4、干煸肥肠

1.清洗肥肠,用白酒和醋分别洗了一遍,我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。洗净的肥肠焯水后捞出切小段(也可压制后再切),加入香叶、大料等香辛料放入电压锅,压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

2.同时准备辅料,芹菜杆切小段,洋葱切小粒,干辣椒剪小段并去除辣椒籽。起油锅,放图上的油量的1.5倍-2倍。下姜蒜小火炒香。

3.下麻椒和干辣椒炒香,切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

4.转大火,下芹菜杆和洋葱,洋葱会出水,翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。翻炒均匀,炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

5、九转大肠

1、将熟大肠只取粗的一端,顶刀切2.5厘米的段,焯水备用。

2、锅中加白油,下入白糖炒至鸡血红色时,倒入大肠炒至上色,放入葱姜蒜末炒香,烹料酒和米醋,加汤,用酱油调色,再下入蚝油、盐、白糖,移至小火煨。

3、待至汤汁剩三分之一时,移至旺火,不断翻炒,同时,放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉,淋上花椒油翻匀出锅装盘。

6、白切肥肠。

这是最简单的一种肥肠美食,只要肥肠处理干净后焯水,然后水煮到软烂,切段配蘸料蘸食即可。最原汁原味的肥肠滋味。

你喜欢吃肥肠吗?你还吃过什么美味的肥肠菜肴呢?欢迎分享交流。

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