好吃的水煮鱼怎么做(水煮鱼怎样做才好吃)

导语：好吃的水煮鱼一学就会，入口麻辣鲜香、大汗淋漓，让您下饭不用愁

水煮鱼是川菜烹饪鱼的经典做法，在川渝地区几乎无人不喜爱这道美味。无论是过年过节的大日子，还是家庭日常吃饭，这道菜总是能轻松驾驭任何场合。吃饭的时候做上一大盆，那种麻辣鲜香的口感、大汗淋漓的快感，简直让人欲罢不能。这道传统川菜现在早已经传遍大江南北，成为广为流传的经典！今天，小编就为大家介绍水煮鱼的做法。

说起水煮鱼，这道菜对于鱼的选取倒不是很挑剔，日常常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼等都可以，关键点在于看配菜，建议使用黄瓜和豆芽这两样辅料（它们既有鲜美清甜的味道，又具有超强的吸油性，用它们在煮出来的鱼片不仅吃起来不油腻，而且还不容易上火）。此外，火锅鱼底料和豆瓣酱，也是绝对不能少的，主要食材、配菜、佐料少一样都不能做出原版的味道，以下这道四川名菜的做法，过程超级详细，几乎贴近原版。

所需食材：草鱼（或者黑鱼、白鲢鱼等等）、淀粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、干辣椒、火锅底料、黄瓜、豆芽、大蒜、葱、豆瓣酱、生姜、香菜、鸡蛋（蛋清）。

制作方法：

1.选取2-3斤重的鲜活草鱼1条，宰杀后清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼，平放在案板上，同时，将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。

2.再来处理另外一面，用上面同样的步骤，分别片下鱼骨，改刀片成薄片，片鱼片的时候，务必将案板上的血渍和水分擦拭干净，这样片鱼的时候，既不容易打滑，又不会伤到手，操作起来就特别的轻松。

3.把片好的鱼片装入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少许的盐和胡椒粉，同时，打入1枚鸡蛋清，最后，再倒入2勺淀粉，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-12分钟，直到入味为止。

4.准备水煮鱼的配料，先将准备好的豆芽和黄瓜清洗干净，沥干水分后，再将它们倒入热油中，同时，加入适量的干辣椒，和少许的盐，开大火将它们炒至7成熟后，捞出装盘。

5.起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、豆瓣酱、姜末，再加入少量的花椒，和1小块的火锅底料，小火炒香、炒出红油后，再将鱼骨部分下入锅内，同时，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以没过食材为宜，有条件的放高汤，不仅效果更佳，而且更贴近四川原版），转大火烧开。

6.汤汁烧开后，再倒入适量的生抽和蚝油，以及少许的盐、鸡精调味，继续大火煮3分钟，捞出、垫入碗底，再来煮鱼片。（煮它们的时候记得开小火，同时，时间也不宜煮得过长，否则，鱼片吃起来就不嫩滑，这个细节是保证它们不碎、不散的秘诀） 煮熟后，也盛入碗中备用。

7.在鱼片上面撒入少量的干辣椒（或者辣椒面）和花椒（家中有条件的再放点麻椒），最后，再把烧至冒烟的热油淋入进去，将它们里头的香、辣、麻味充分地激发出来为止，最后，再加入少量的葱花和香菜叶装饰点缀下，家常版水煮鱼片制作完成。

小贴士：

1.制作水煮鱼片时,鱼尽量切片不要砍成块。

2.煮鱼片时需开小火，时间不宜煮得过长，否则影响嫩滑的口感。

3.在鱼片上撒辣椒花椒淋热油是关键环节，不可偷懒省略。

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