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内脂做豆腐脑比例是多少(用内脂豆腐制作豆腐脑比例是多少)

导语:3克内脂就能做满满一大锅豆腐脑,好吃开胃,附带豆腐脑料汁做法

没有豆腐脑的早餐是不完整的。细腻滑嫩的豆腐脑是无数人的最爱,早餐吃什么,那一定是豆腐脑。不管是南方还是北方,豆腐脑在早餐中都会占有一席之地。豆腐脑肤若凝脂、细腻爽滑,来一口,暖心又暖胃,好吃还美味。今天,就手把手地教你做豆腐脑。

1、黄豆提前浸泡一晚,泡发至2倍大。把泡发好的黄豆放入绞肉机、豆浆机或者破壁机中,加入适量的清水,打成细腻的豆沫。一般是一斤黄豆八斤水,水太多了,点出的豆腐很稀,不容易成形,水少了,豆腐就会比较老,很硬,口感不好。

2、把豆沫倒入纱布中,过滤出豆汁,然后用力攥紧纱布,把豆汁彻底挤出。可重复1-2次,直至把豆汁完全挤出。

3、把豆汁倒入锅中,小火不停地搅拌,煮沸后再煮5--6分钟,然后盖上盖子焖3分钟左右。值得注意的是:豆浆煮沸后一定要再煮5分钟,假沸的豆浆是有毒的,可能会导致食物中毒。

4、盆中加入10克的内脂(按一斤黄豆,八斤水的比例),再加入20克的土豆淀粉,把煮好的豆浆倒入其中,倒入一点温开水把他们化开,煮沸的豆浆降降温,等到豆浆上面起一层豆皮时温度正好。把豆浆倒入盆中,到上面用勺子撇去上面的浮沫。土豆淀粉是豆腐脑不出水,爽滑筋道的“秘密武器”。

5、盖上盖子,静置15分钟,豆腐脑就凝固成形了。

6、用勺子挖出多半碗豆腐脑,加入2勺豆腐脑料汁,加入煮好的黄豆、一勺咸菜、辣椒油、几滴香油,再加入一小把香菜、香葱,一碗美味的豆腐脑就完成了。

豆腐脑的“料汁”是豆腐脑的灵魂,没有好的料汁,豆腐脑就是一滩无味的烂豆腐,豆腐脑的料汁怎么弄呢?看下面

1、准备香料。小茴香3克、花椒2克、八角2克、草果2个、桂皮2克、姜片10克、香叶一克。把香料准备齐全后装入纱布中,封紧口,清洗干净。

2、起锅烧水,锅中倒入2斤清水,把香料包放进去,煮出香味。

3、等到清水变成淡淡的茶色,即可捞出料包,加入15克的老抽调色,再加入40克的生抽提鲜,放入鸡精、味精、食盐调味,美味的豆腐脑卤汁就完成了。

可能南方的朋友就该大声抗议了,“哪有那么麻烦,直接来点糖就可以了,豆腐脑,一定要吃甜的”。

豆腐脑是“南甜北咸”,而粽子却是“南咸北甜”,这些争论已持续数十年,也没有定论。咱们坚持民族大统一的原则,话说,你能接受甜的豆腐脑吗?

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