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生煎蚝烙的做法(生蚝煎怎么做)

导语:煎生蚝烙揭阳传统做法,酥脆嫩滑 收藏来了

我听过这么句话——

“人是感情动物,而潮汕人大概能算是味觉动物,因为他们所有的感情,都是埋入食物里的。”

或许有些夸张,但也将大潮汕之琳琅满目的美食美味一言以概之了。而在这众多美食中,令我难以往怀的大抵是妈妈做的“蚝烙”。

”是潮州久负盛名的传统民间小食了,采用鲜蚝,雪粉,鸭蛋下猪油猛火热烙而成,两面酥脆金黄,口感外酥里嫩,味道鲜美,是温暖潮汕人好几代的潮汕味道呢。

今天带来的正是这一份带着熟悉乡土味道的美食。

撒,让我们开始吧。

食材准备

一斤生蚝

200g地瓜粉

15g左右辣椒酱

一个鸭蛋

小葱一小把

3g盐

50~100ml清水

胡椒粉适量

香菜少许

料理过程

将生鸭蛋打破,小碗装好蛋液蛋清搅拌均匀备用。

1. 生蚝去壳,清洗干净,然后用小漏勺沥干水分放入大碗备用(这一过程可以交由摊贩老板处理,或者直接购买海蛎子)

2. 小葱洗净切碎倒入装有生蚝的大碗里

3. 此时可以加入一勺盐,辣椒酱调味(不喜欢吃辣椒的可以不加)

4. 将200g地瓜粉倒入其中搅拌均匀,然后再加入清水3勺,搅拌至个辅料混合均匀,无白色地瓜粉。

5. 大锅起火,倒入花生油滑锅,然后待油温6成熟时转小火,将生蚝地瓜粉混合物倒入其中,摊平慢慢煎,待火烤半分钟后,再将生鸭蛋液用勺子细细浇到生蚝上,锁住生蚝水分,而且这样做口感会更蓬松酥脆。然后再将一些猪油沿锅边滑入,再翻身煎一次,直到蚝烙两面金黄即可出锅享用了。

6. 出锅后可以按照自己喜好加入些许胡椒粉和香菜,然后摆盘即可。

此时的蚝烙刚刚出锅,微微冒着热气,表面金黄,微微吃一口,外脆里嫩,满满的幸福,如果再沾点鱼露酱,配上热乎乎的白粥,那就再好不过了。

Ps

A. 煎蚝烙的时候要全程小火,这样才能保证蚝烙的肉感鲜美,成型精美

B. 煎的时间不宜过长,2——3分钟即可,基本上两面金黄就差不多了。

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