卤隔山肉的做法大全(隔水炖可以卤肉吗)
导语:家常菜之卤水隔山肉,香味浓郁,爽脆可口,全家人都喜欢吃
家常菜之卤水隔山肉,香味浓郁,爽脆可口,全家人都喜欢吃
隔山肉,就是排骨上面一点,在猪心附近的一块肉,每头猪仅得一块,而且量不多,只有一斤多重。隔山肉的吃法多样,爆炒,红烧,焖,炸,火锅等,都很好吃。隔山肉有一个特点,就是耐煮,也就是说,不象牛肉,炒过了会变得老韧,嚼不动,而是多炒一会,也没有问题,特别适合新手练习。
今天做的是卤水隔山肉。做卤水菜,关键是卤水的配制和保存。配制卤水并不复杂,就是生抽,糖,料酒,按照一定比例,加入香料,小葱,姜块,清水煮开,转小火煮20分钟即成。
卤水的保存。以前没有冰箱,夏天的时候,卤水易变质,不用时,每天烧开杀菌,冬日每3天烧开一次。这样卤水就能够长时间保存,老卤水就是这样得来的。现在有了冰箱,卤水保存就简单得多了,把卤水倒入容器,放入冰箱冷藏柜,使用时提前取出解冻。
卤水隔山肉
所需食材:隔山肉750克,香料包1个,姜1块,小葱50克,生抽150克,糖30克,料酒15克,清水150克。
制作方法
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净挽结,隔山肉清洗干净,沥干水分。
(2)锅里放入葱结,姜片,隔山肉,料酒,加入大量清水焯水,烧开后捞出隔山肉待用。
(3)锅里放入清水,生抽,糖,料酒,香料包烧开,转小火煮20分钟。
(4)放入隔山肉,保持小火,卤5分钟后关火,静置12个小时。
(5)时间到后捞出隔山肉,切片装盘。
香料包里面的香料有:八角,草果,陈皮,花椒,桂皮,丁香,香叶,小茴香。自己在家里做,各种香料的比例,就不用太过讲究,每样放一点就可以了。种类也是如些,家里有啥放啥。
题外话,没有什么事情,尽量不要外出。如果要出门,记得戴上口罩,回家后应该洗手,洗澡换衣服。家里勤开窗门通风,室内每天消毒,做好预防措施,共同抗击肺炎。
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