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牛肉拿什么油炒(炒牛肉放什么油好吃)

导语:炒牛肉,直接下锅油炒是不对的!想要牛肉香嫩有秘诀,牢记这3点

炒牛肉,直接下锅油炒是不对的!想要牛肉香嫩有秘诀,牢记这3点!牛肉是我们餐桌上很常见的一道菜,因为营养丰富受到了很多人的喜欢。尤其是家里有小孩的人家,更是要多吃牛肉,补充钙质。日常生活中,有些朋友并没有掌握炒牛肉的技巧,出锅的牛肉不但有腥味,而且口感吃起来有些老,不够嫩滑。那么,大家知道要怎么做才能香嫩爽口呢?小编发现了一个诀窍,希望今天这道菜和大家一起分享这3点最实用的家常菜秘诀,下面我们就一起来看看吧。

泡椒牛肉

By 狂草

配料:

牛肉 300克、青泡椒 6根、红泡椒 2根、泡姜 1块、菜籽油 5茶匙、料酒 4茶匙、浞粉 4茶匙、精盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡精 1/3茶匙、小葱 2根、花椒 1撮、苏打粉 少许、白糖 少许

烹饪步骤:

1.牛肉漂洗,切成粗丝;

2.放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打;

3.分三次加入少许的水、抓上劲,放浞粉;

4.加适量的水、抓均匀,放些菜籽油;

5.拌均匀,静置十分钟左右。

6.泡姜切细条,青、红泡椒切马耳朵段,小葱切颗。

7.油至四五成热,倒入牛肉;

8.用筷子将牛肉划散;

9.牛肉变色后捞出;

10.锅留底油、小火,下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味;

11.倒入牛肉,放小葱、鸡精;

12.大火,浇料酒、翻转均匀即可。

烹饪小贴士:

1、炒牛肉不同于炖牛肉和卤牛肉,选材方面要有所讲究。牛肉部位要选好,炒牛肉建议选择牛柳肉(牛里脊)或者肩胛肉(雪花壮梅头肉),这2个部位的肉质筋少香嫩。

2、牛肉的切法:“横切牛羊竖切猪”,即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。切牛肉的时候,先把牛肉片放到案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纤维打烂。

3、牛肉腌制的时候,要先浸泡牛肉片,这样可以去掉多余的血水,还能减少牛肉的骚味。还可以根据自己的喜好加些调料。

大家喜欢吃牛肉吗?

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