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炒瘦肉怎么炒才嫩窍门(炒瘦肉怎么炒才嫩又好吃)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒瘦肉怎么做才嫩滑?切好直接炒不对,教您正确做法,嫩滑不柴​的相关问题?那么关于炒瘦肉怎么炒才嫩窍门的答案我来给大家详细解答下。

炒瘦肉怎么炒才嫩窍门(炒瘦肉怎么炒才嫩又好吃)

导语:炒瘦肉怎么做才嫩滑?切好直接炒不对,教您正确做法,嫩滑不柴

猪肉一直很受欢迎,在家里做菜,买猪肉的频率最高,而猪肉又分很多部位,其中瘦肉部分最受欢迎,脂肪含量低,吃着不油腻,能做出很多美味的菜肴。多见于炒瘦肉,搭配各种蔬菜,比如青椒炒瘦肉丝、蒜苔炒瘦肉丝、黄瓜炒肉片等等,而且简单快捷,做菜速度快的话,顶多十几分钟搞定,平常上班期间,可以优选炒瘦肉,不费事又吃得好。

炒瘦肉不费时间,但想要做好,还需要掌握一些窍门,不然好好的一块瘦肉,会被炒“坏”,变得硬邦邦,很难嚼,甚至带有腥味,让人难以下咽。

这种失败的炒瘦肉经历,想必很多人都体验过,明明很想炒好,却事与愿违,这到底是怎么回事呢?炒瘦肉怎么做才嫩滑?其实很多人第一步就做错了,总是习惯性地切好就下锅炒,导致粘锅、肉不入味、发硬发柴。

牢牢记住切好直接炒不对!而我身边一些长辈老是改不掉这个习惯,经常做错,因为在炒之前还需要把瘦肉腌制一下,腌制这一步对于有些人来说太费事,认为直接下锅炒省事多了,但我不这么认为。

如果为了省事却把肉炒坏了,这样做还有什么意义?倒不如多做一步,每次都做好吃,况且腌制并不复杂,特别简单,熟练之后,从切到腌制再到炒,就十几分钟的事,这就需要自己多练习了。

教您正确做法,瘦肉炒好嫩滑不柴,特别好吃,快来看看具体怎么做。

炒瘦肉的做法步骤:

准备好一块新鲜瘦肉,买肉的时候记得摸一下闻一下,如果表面发黏或者闻着有异味,都不要买。

瘦肉切成薄薄的片或者细细的丝,这一点细节要注意,太厚或者太粗,会延长炒制时间,那么会影响到瘦肉的口感,所以尽量切得越薄或者越细最好。

切好后,先给瘦肉中加清水,这么做为了清洗它,用手抓几下,倒掉水分,再挤掉瘦肉内的水分,这时候你会发现水是红色的,说明瘦肉内有血水,已经被处理掉,这一步常被人忽略,切好直接炒或者切好直接腌制,这样做出来的瘦肉多少都有些腥味。

瘦肉挤水后,加入生抽、老抽、白胡椒粉,用手抓拌均匀,老抽不要多放,几滴就好,微微上色更好看,生抽有咸味可以给瘦肉增加底味,就不要再放食盐,而且放了盐会让瘦肉脱水。白胡椒粉有去腥增香的作用,不过也要少放,一丁点就好。

调味之后再加一些玉米淀粉搅拌,然后加食用油搅拌,注意玉米淀粉的量不要太多,否则会影响口感。

瘦肉放一边腌制,不用刻意去管腌制时间,在腌制时我们来准备其它的事情就好。

把搭配的蔬菜洗净切好,容易直接炒熟的蔬菜,洗净控水待用,不容易炒熟的蔬菜,先焯水处理再控水待用,还要准备一点生姜丝、葱蒜,爱吃辣再准备一点干辣椒。

炒锅烧热,冒烟的时候倒入食用油润锅,将热油倒出,再倒入凉油,这时候将瘦肉倒入锅中,快速滑炒出锅。

葱姜蒜下锅爆香,倒入蔬菜翻炒,加少许食盐增加底味,翻炒到断生后,再倒入瘦肉翻炒。

加入食盐、生抽、老抽翻炒,老抽可要可不要,也可以加蚝油翻炒,根据具体蔬菜选择正确调味料。

这样一道炒瘦肉就做好了,嫩滑不柴,特别好吃,还带着香气。

炒瘦肉的做法你学会了吗?今后再去炒瘦肉记得不要切好就炒,而是要先腌制一会儿,这么做可以给瘦肉增加底味,又可以去腥提香,而且经过腌制炒好后瘦肉更加嫩滑,因为表面裹上了淀粉浆,瘦肉的水分不容易流失,就会保持嫩滑的口感。

​另外炒瘦肉时速度一定要快,而且大多数时候都要把瘦肉炒好后先盛出来,别一直让瘦肉待锅里,因为加热久了,瘦肉会变干,也就会变柴难吃。快试着做一份尝尝吧,保准你一次就做好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

温馨提示:通过以上关于炒瘦肉怎么做才嫩滑?切好直接炒不对,教您正确做法,嫩滑不柴​内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。