西街这家百年老店卖一张薄面皮装的却是什么东西(西街美食)

导语：西街这家百年老店，卖一张薄面皮，装的却是离家人的乡愁

这一口，吃的是乡思。

「逢年过节，一家子围在餐桌前，人人手持一层薄如蝉翼的润饼皮做容器，浒苔、花生碎、胡萝卜、豆干...将皮塞满，比谁包得更大，谁的更不容易破。」

筹备一场“润饼餐”可不是小功夫，需要两大要素，人得来得够多，料得备得够齐。

除了配料的丰富程度，泉州家庭更为讲究的，是那层承载了层层好料的，薄薄的一片润饼皮。许多人不惜为此起个大早，到西街排队，一站两三小时。

不过这种别致的团圆形式可不常有，一般也就过年回乡团圆、清明祭祖。

「所以润饼是乡思菜。」老金钟的传承人曾阿姨如是说。

也正因如此，润饼的存在感被分为了两季，每年的春节至清明是旺季。也是从曾阿姨的口中，我们知道，旺季恰逢春天，这个时节的蔬菜长势好，吃润饼必不可少的胡萝卜也更清甜。

忙起来，一天都吃不上一口饭。

旺季时，对老金钟来说是一场硬仗。小店外排队是常态，档口里的东西搬空，傅国英和曾玲玲俩口子一天11口锅子齐活，夸张起来，连藏锅子底下的馒头都来不及咬上一口。

谁让“老金钟”这个招牌已经久到追溯不起是多少代泉州人买润饼皮的习惯了。

问起这店开了多久，傅叔难答上来，只记得这口摊润饼的锅，清朝就有了。别家的传家宝是金银首饰，傅家传承的则是这口已经绝迹的锅，以及 制作润饼的手艺。

「比这锅高一点的时候就在学了，烫伤这事不在少。」

曾阿姨绘声绘色地讲起丈夫儿时的经历，脸上藏不住的笑意。婚后，她也跟着继承了这门手艺。

「继承」二字的分量，不光是延续那悠久的时间线，更是专一，将这份工艺悉心维护数十年甚至百年；也是孜孜不倦，上千次搅打面团、无数次重复摊饼过程，夜以继日。

润饼皮的存在感不高，却是这道润饼菜中zui要讲究的，要的就是个「薄，但似破非破」。

皮要能将馅料装得满满当当，又不能抢了馅料的“风头”；薄到透出里面的菜色，又不能让它们“破皮而出”。

我想这层面皮能完整包裹住润饼菜的安全感，正是每到清明，档口外门庭若市的原因。

非季节性润饼，常念常吃。

而清明一过，泉州人对润饼的讨论就渐渐小声了。润饼像是泉州人的暂时记忆，每年只在特定时期想起。

不过这不影响傅叔和曾阿姨每天起早工作。因为除了一些老客的润饼皮单子，店里也有卖现成的润饼菜。

润饼菜里包的就是很传统的萝卜炒米粉、豆干、浒苔、花生碎、扁豆。

加的料各家有所不同，但当咬到那熟悉的红萝卜和浒苔，就知道是那味儿了！而曾阿姨包得也是真严实，完整吃下来，一点不带撒的。

在非特定时节来上一卷润饼菜，我还是头一遭。其实吃润饼菜，也不是非要等到过节。

口碑好，但是真不起眼。

平日里，偶有叔叔阿姨路过，买上一卷当零嘴吃。其他时候，老金钟就像一位在这条街生活了一辈子的老者，静静地坐在那里，鲜少有人问津。

原以为，老金钟作为老字号，开在泉州人流量zui大的西街，会有相当不错的生意。但事实是，人们总会为其他的新鲜事物吸引。

现在的西街，作为泉州的旅游地标，商业化发展起来后，总会给本地人留下一个“不正宗”的新印象。但其实这里不乏传统的、好吃的古早味，只是它们藏得比较深，需要细看。

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