馋嘴卤菜馆(馋嘴鸭的配方)

导语：卤菜卤肉技术分享（六、馋嘴鸭）

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馋嘴鸭

煮料(提前1-2天，料水放冷）八角4两、金沙仁3两、桂皮4两、草果1两.、花椒4两、肉扣1两、辣椒8两(不要太辣)、排草5两、白扣2两、甘草6两、丁香2两，将以上料倒入桶内加80斤水，大火盖上锅盖烧，盖边冒白气计时，大火一小时，再改小火二小时，即可放凉(不要开盖)。

洗鸭，提前化冻洗净控水，将桶内料到出30斤，放入缸内，加入调味料

大葱1.5斤、白糖1.5斤、生姜1.5斤、盐3斤、蒜头1.5斤、味精1.3斤、基麦芽粉(焦香)40克，枫泾黄酒2袋，

五香粉200克。

将料搅匀放入洗净的50只鸭子，腌制8小时后取出鸭子。

入香卤卤制20分钟，取出油炸干撒上孜然粉后食用。或放烧烤架烤至表皮金黄，撒孜然粉辣椒面食用。或入烤炉烤制（烤制需用麦芽糖水烫皮）

仅此一方即可开店创业！

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