熏鱼是怎么制作的(熏鱼的鱼是什么鱼)

导语：熏鱼真是熏出来的吗？经典的江南味道，原来是这样做的

说起淮扬菜，在乾隆年间就已经是全国“四大菜系”之一了，它的底色是浓油赤酱的，哪怕是一条鱼，清波里也要濯出红亮亮的咸甜酱汁来。 每到过年的时候，江南一带的人家总有一道冷盘：熏鱼。 说是冷的，其实嘛最好还是热的。炸过两轮的鱼肉外酥里嫩，加上各家调配的酱汁抡炒几下。炸到微微有金光的鱼皮敷上一层琥珀光泽，正应和了红火暄腾。

你以为熏鱼真的是熏出来的吗？

其实不是呢，它是泡出来的！用我这个方法做出来的五香熏鱼却有着“熏”的味道。做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味。

江浙地区的熏鱼据说起源于苏北地区，过去由于交通闭塞，再加上没有冰箱，为了保鲜，当地的妇女便会自己“熬糖色”，就是将酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等等在锅里小火煨成酱汁水，再将炸鱼放进去，让酱汁入味。既便于保存，又非常好吃入味。今天就教大家来做家庭版的熏鱼，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

五香熏鱼

用料

青鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、耗油、生抽、海鲜酱、冰糖、料酒、醋、蜂蜜、老抽、海鲜酱、干桂花。

做法

1.首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

2.现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

3.锅中酱料水再次烧开，加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

4.锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了。

小贴士

1.炸鱼的时候，要用大火来炸，这样鱼肉才会更酥脆。

2.酱汁再熬的时候，用小火慢慢来熬，熬到粘稠倒出。

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