鱼三丝是什么(三丝敲鱼属于什么菜系)

导语：三丝敲鱼：白嫩的鱼肉极富有弹性，回味无穷

有一次去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船上晾晒干。

船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴 是中国菜谱上的一道名菜，称“三丝敲鱼”。虽然三丝敲鱼是我们在温州从小吃到大的家常菜之一，但是敲鱼到底是怎么来的？想必就算是身为温州人的我们，也是没几个人知道的。

说早先在温州市区最大的南门市场边有一间小矮房，里面住着一户人家。一天家里要来客人，女主人就买了一条大鱼，做了道敲鱼。可是到了下午，客人临时有事不来了，一家人哪里吃得了那么大的一条鱼，家里又没有冰箱，怎么办呢？

女主人突然想到门外就是市场，她灵机一动，随便搬了张凳子把多余的敲鱼摆在上面，没想到很快就卖光了，而且换来的钱是买鱼的好几倍！从此女主人就专门做起敲鱼的生意。后来温州敲鱼成为名菜，她的生意就更好了。

“三丝敲鱼”由于淀粉吸收鱼的鲜美水分,又与鱼肉附为一体,既保持了营养成分,又形成了爽滑的质感。特色：鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩爽滑，自成一格。

口味甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸。

有一个搜狐网友在一篇博客中说到：白嫩嫩的鱼肉极富诱惑地随着朋友们筷子的挑动在汤面漂来漂去，很快，唏嘘赞叹之声就蔓延开来。美食当前，我终于还是冒着胃穿孔的危险庄严地伸出筷子。朋友建议我先喝一点佐餐酒，将口中其他食物的余味冲淡，用最本真的舌头去慢慢体验。

慢条斯理地喝了一点佐餐酒，方才敢把鱼肉小心翼翼地放入口中。顿时，那种漫入齿颊的嫩滑与清香将鱼之鲜美勾勒得淋漓尽致，让人拍案叫绝。据说，这就是敲鱼的妙处，鱼肉经过木槌敲打之后，肉质就极富有弹性，口感温润细腻，柔韧爽滑，香鲜无比。

锅里烧水，待水花翻滚时，滑入敲好的鱼片，约三十秒，迅速捞出，冷水过凉，然后用刀切成两指宽的长片待用，此时，鱼片雪白呈半透明状，像丝绸一般细腻爽滑，因为“敲”鱼过程中不断地拍打上淀粉，鱼肉和生粉合为一体，既锁住了鱼肉的汁水营养，又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。

滚水煮好米粉，盛入一只青花大碗中，加入煮好的敲鱼，浇上清亮的高汤，码好切成细丝的鸡脯肉、火腿和香菇，再配上两棵碧绿的菜芯，香气扑鼻的三丝敲鱼就做得了。

大道至简，面前的这一碗汤面，就像一幅3D打印的水墨丹青作品，鱼片滑腻雪白透亮，汤清味醇、米粉鲜嫩爽滑，宛如清水芙蓉，难怪会与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝呢。

。久而久之，“敲鱼”这道菜肴就被发扬光大，流传至今，而且成为温州家喻户晓的一道名菜。其味道鲜美，口感独特，清清淡淡又回味无穷!

本文内容由快快网络小奈整理编辑！