摩卡壶单阀和双阀区别大吗(摩卡壶单阀和双阀口感)

导语：关于摩卡壶的选择：单阀Moka express 还是双阀Brikka，如何选择？

左为单阀。右为双阀。

单阀和双阀的区别

单阀摩卡壶型号的英文名称为“moka express”，双阀摩卡壶型号的英文名称为“Brikka”，比乐蒂的摩卡壶会把型号名称刻在壶身上，大家根据自己的需求去挑选，不要挑错。

比乐蒂的摩卡壶会把型号名称刻在壶身上，大家根据自己的需求去挑选，不要挑错。

单阀与双阀最本质的区别在于摩卡壶上壶流出咖啡液的装置的不同，从而产生大小不同的压力。

单阀摩卡壶的泄压阀在下壶，那是水烧开产生水蒸气和压力的地方，单阀的压力约为1~1.5个大气压，因此获得的咖啡液体油脂较少。

单阀的压力约为1~1.5个大气压，因此获得的咖啡液体油脂较少。

双阀摩卡壶是在上壶也增加了加压阀，目的是让萃取时压力更大，从而使咖啡的口感更浓郁。

单阀摩卡壶的上壶结构比较简单，出液孔呈空心状，靠近顶部，因此它的出液方式是直接出来，而且出液速度很快。随着萃取完成，单阀摩卡壶中的咖啡油脂也消散得差不多了，通常用单阀摩卡壶制作的咖啡就是一杯纯纯的黑咖啡，平时喝美式比较多的话建议选择单阀就可以。

平时喝美式比较多的话建议选择单阀就可以。

双阀摩卡壶的上壶结构比单阀的结构稍微复杂一些，它在出液孔的位置增加了一个外置压力阀，压力增加至约2~2.5个大气压。因此萃取的咖啡液体口感更加浓郁，油脂较多；如果喜欢喝奶咖，并且需要拉花的话建议选择双阀会比较合适。

如果喜欢喝奶咖，并且需要拉花的话建议选择双阀会比较合适。

Brikka的适用人群

Brikka是由Moka express演化而来，但它又跳脱了传统的结构与压力。

在相同条件下，压力大的双阀Brikka萃取的咖啡液体比单阀Moka express萃取的咖啡液体更接近espresso，因此双阀的适用人群，说白了就是更偏爱以espresso为基底的意式咖啡人群。

在相同条件下，压力大的双阀Brikka萃取的咖啡液体比单阀Moka express萃取的咖啡液体更接近espresso。

这样的人群对咖啡油脂的要求更高。因为不管他们想喝浓郁的美式咖啡还是拿铁咖啡，Brikka都能实现。

除了压力，研磨度也是决定咖啡风味走向的因素之一，因此你需要一台好的磨豆机。但实际上，咖啡爱好者们更倾向于购买手摇磨豆机，手摇磨豆机很难达到电动磨豆机的效果，好在Brikka有加压结构，即使我们使用粗一点的咖啡粉，也能制作出带有crema的咖啡。

Brikka有加压结构，即使我们使用粗一点的咖啡粉，也能制作出带有crema的咖啡。

聊一聊摩卡壶的咖啡油脂

咖啡油脂一直都是咖啡师包括咖啡饮用者们最关注和在意的点，它在视觉上给人十足的享受，也让咖啡的口感更为醇厚。

咖啡油脂又叫crema，crema的主要成分是液态膜中的二氧化碳和水蒸气，以及悬浮的咖啡豆细胞壁碎片和极细粉，还有存储芳香物质的乳化油脂。正是这层咖啡油脂，给咖啡带来了强烈的香气、醇厚的口感和饱满的风味。

正是这层咖啡油脂，给咖啡带来了强烈的香气、醇厚的口感和饱满的风味。

Brikka之所以能够获得更多的咖啡油脂，就在于它上壶的加压结构。在咖啡萃取的时候，需要更多的压力才能把它撑开，而正是这个压力差，让咖啡流出来的时候，溶解在液体中的二氧化碳会膨胀形成crema。

再加上上壶的加压阀是一个很小的开口，它让crema的形成更加明显，所以用Brikka萃取出来的咖啡液体来拉花，纹路的对比度会更加清晰，同时咖啡液体的味道会更重些，因此做拿铁的时候既容易形成图案，咖啡味又不会被奶味掩盖住。

因此做拿铁的时候既容易形成图案，咖啡味又不会被奶味掩盖住。

摩卡壶的哪些因素会影响咖啡油脂产生？

咖啡粉的研磨度

咖啡粉的粗细度对咖啡的萃取质量影响很大。

通常来说，细粉可以延长水通过咖啡粉的时间，并扩大粉水接触面积，从而加强咖啡的萃取和风味。如果咖啡粉太粗，萃取程度就会降低，导致萃取不足等问题；但咖啡粉太细也会导致过萃，出现较重的苦味。

通常来说，细粉可以延长水通过咖啡粉的时间，并扩大粉水接触面积，从而加强咖啡的萃取和风味。

摩卡壶所用的咖啡粉粗细度在手冲和意式之间。

咖啡粉量

咖啡粉量决定了粉饼的密度与平衡度。

充足的粉量足以抵挡蒸汽带来的水压，既能对咖啡粉进行充分萃取，又不会导致下壶的热水冲破粉层，导致上壶大幅喷溅，被这样操作的咖啡粉一部分萃取不足，一部分又过萃，这样得到的咖啡液体，别说不容易萃取出油脂，就连咖啡味道也是难以下咽。

咖啡粉量决定了粉饼的密度与平衡度。充足的粉量足以抵挡蒸汽带来的水压。

所以要确保每次萃取时都要把粉槽填满，也可以多加一点点粉，轻轻压平，切记不可压地太密实。

咖啡粉的新鲜程度

不管你是使用哪种咖啡器具，现磨现萃是最推荐的。

但很多人家里没有磨豆机，或者对研磨度没有把握，一般都会让商家代磨。咖啡被磨成粉之后，会增加与水和空气的接触面积，从而造成咖啡的芳香与风味加速释放。所以不妨让商家把研磨度调到意式的粗细，加大粉饼的密度，也增加咖啡粉与水的接触面积。

所以不妨让商家把研磨度调到意式的粗细，加大粉饼的密度，也增加咖啡粉与水的接触面积。

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