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五香鸡的做法大全(五香鸡的吃法)

导语:五香鸡大厨这样做,皮脆肉鲜嫩,下水煮就错了,关键步骤别搞错

本期导读:大厨五香鸡食谱,腌鸡蒸鸡8个窍门,做漏1步怎么蒸都不熟?

五香鸡大厨这样做,皮脆肉鲜嫩,下水煮就错了,关键步骤别搞错!家庭聚会总要吃只鸡,除了盐焗鸡、豉油鸡、沙姜鸡等等,大厨就曾在节目上分享「五香鸡」做法,所需材料不多,而且十分多汁惹味。

这道菜的烹调方式是「蒸」,而不论是腌鸡还是蒸鸡,都各有心得,大厨就提供了8个窍门予大家参考,包括腌料的分量比例、蒸鸡时间等,让各位能轻松上手。

大厨在节目中示范了五香鸡做法,五香鸡用什么调味?当然是五香粉,但原来有些人对五香粉敏感,她建议改用花椒八角加粗盐,而这种调味,不仅能做五香鸡,即使想做五香鸭也可。

大厨所用的是净鸡,她认为会特别香,而且有「嚼头」,鸡皮和肉之间的啫喱状胶原蛋白也相当丰富。从街市或超市买的冰鲜鸡多数都已很干净,但蒸鸡前还是有些工夫需要处理。

请按下图看「五香鸡」的腌鸡工序和事前准备工夫:

五香鸡的所需材料包括:鸡、粗盐、五香粉、姜、葱、伴碟的青瓜与盐。

【小贴士】大厨提到腌鸡的黄金准则——鸡有多重,就有等量茶匙的五香粉,以及等量汤匙的粗盐去腌。

举例来说, 3斤重的鸡,就用3汤匙粗盐及3茶匙五香粉腌。

买冰鲜鸡或连内脏附上,如:鸡心、鸡肾和鸡膶,但这道菜用不着。

若见到有残余的指甲,可把它拔走或剪走。

下一步,大厨会伸手进鸡肚,在鸡背的前方检查鸡肺有否去除。

【小贴士】大厨指,不清走两个鸡肺的话,它附近的肉怎么蒸也蒸不熟,所以必定要做妥这步骤。

【小贴士】接着要斩鸡脚,记紧不要在关节位切下,因煮熟后鸡肉和鸡皮会缩起,影响卖相。

在关节下方位置落刀会比较好,斩走的鸡脚不妨留起煲汤。

腌鸡前,先将五香粉与粗盐混合好,倒在大盘上。

用这种大而方的盘子腌鸡,有助腌料上得均匀。

调味料涂满鸡皮,别忽略了鸡翼和鸡颈等位置。部分腌料可塞到肚子里,这样五香鸡才会里里外外都够味。

下一步便是将鸡风干1晚,而大厨的秘密武器居然是婴儿尿布!

【小贴士】风干的过程是用布包起鸡,再放入雪柜冷藏,而这种旧时的BB尿布又大又薄、吸水力还很强。若你始终跨不出心理关口,可使用普通毛巾去做。

【小贴士】包鸡之前,可先将厨房纸塞进鸡肚里,有助吸干其体内水分。

在鸡皮外先铺一层厨房纸,外层裹上布,再用橡筋扎实。

只要不包得太松就可以,腌一晚有助更入味。

腌过夜的鸡是很干的,但你需要略略冲走过多的五香粉和盐,并印干水分。

连相对繁复的事前工夫都已做好,只差最后一步——蒸鸡,平时做金针云耳蒸鸡、蒸鸡翼等,比较细件,可能大概蒸12分钟已够。

但这次要蒸一整只鸡,到底又需要多少时间呢?想判别鸡是否熟透,又有哪些方法?大厨会解答这个问题。

请按下图看蒸鸡和准备伴碟菜的步骤和贴士:

可以先煲滚一锅水,与此同时将两根葱和几片姜塞进鸡里,准备去蒸。

【小贴士】蒸鸡的时间,因应鸡的体型大小而异。

举个例,这只鸡约重3磅,蒸大约半小时方足够;但如果是1.5斤至2斤的鸡,蒸20至25分钟左右已够。

蒸鸡需时,大厨会趁这个空档准备伴碟菜,今次它选了青瓜,并会以间条方式削皮

把青瓜刨成薄片。

【小贴士】以少许盐腌青瓜10分钟,待它出水变软后,即可榨干水分作伴碟菜。

30分钟后,鸡已差不多蒸好。

【小贴士】想知鸡熟透与否,可在较厚肉的鸡腿位置用尖器刺进去,若没有血水流出即代表够熟。

在鸡身涂上麻油。

待鸡放凉后,斩件即可上碟。

五香鸡食谱——材料。

五香鸡食谱——腌料、配菜。

五香鸡食谱——做法。

五香鸡。

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