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银耳怎么泡怎么煮(银耳怎么泡发多长时间)

导语:银耳怎么煮?泡发后,别直接炖,多做一步再炖煮,双倍出胶超好喝

银耳是一年四季都可以吃到的养生食材,用它来炖甜羹,滋润的口感别提有多美了。当然想要喝到胶质满满的银耳汤,还是很有挑战性的,银耳品种、炖煮时间、方法技巧如果没有弄对,很容易出现这种情况:即使煮了大半天,还是一锅汁水清晰、口感发硬的银耳汤。

银耳怎么煮?泡发后,别直接炖,多做一步再炖煮,双倍出胶超好喝!想要煮出胶质满满的银耳汤,这6点要注意。

1、选优质银耳

优质银耳大而美观,色泽是淡黄色或者乳白色的,形状比较圆整,里面的间隙均匀,质地蓬松肉质肥厚,摸起来也不容易断裂粉碎,用水泡发之后的膨胀率也很高,富有弹性。

2、泡发时间一小时以上

取出银耳,放入清水中浸泡,泡发时间起码要泡足一小时。但不建议放进冰箱冷藏浸泡一整夜,这样操作虽然效果很好,但在阴冷潮湿的冰箱里泡发时间太长,过程中如果沾染细菌容易产生有害物质。更不建议直接用开水泡,容易让营养物质流失。

3、泡发好再沸水焯一遍

相信大家平时大多都是把银耳泡发好之后就撕碎或者切碎,开始直接冷水入锅开始炖了。其实只要多做一步,银耳出胶快又多,那就是在加醋煮沸的水中再焯烫两分钟左右,捞出沥干水分后弄碎(越碎越容易煮出胶质),再进行下一步炖煮操作。

4、炖煮水量一次加足

泡发焯烫好的银耳,弄碎之后,放入汤锅中,加入清水和其他食材,开始炖煮。水一定要一次性加足(但也别过多),千万不要再在炖煮中途往里面再加水,这样不仅会冲淡里面已经煮出来的胶质,还很有可能会让银耳煮不糯,非常影响最终的口感。

5、大火煮沸再小火慢炖

炖煮靓汤、甜羹,火候非常重要,很多人都以为只要一直大火铆劲煮,就能煮得又快又好,其实并不是这个样子的。炖煮的时候,通常都是先开大火将它们煮至沸腾之后再转成小火慢慢炖。“慢工出细活”,这样炖煮出来的银耳汤香味浓,口感好。

6、煮好由烫转温后再享用

银耳在慢慢炖煮的过程中不断翻滚,渐渐出胶,经过以上的操作,大概转小火后炖煮半小时左右,就能得到胶质非常浓稠的银耳汤了。高温状态下,胶质是溶于水中的所以可能感觉比较稀,等到炖煮完成,汤汁由滚烫逐渐变温之后,就会变得黏稠起来。

银耳单单加冰糖和枸杞,就可以非常好喝,但也可以加很多其它食材,例如雪梨、红枣、紫薯、南瓜、牛奶、红薯、绿豆、鲜百合等等。加什么食材都可以按照自己的口味喜好来,只要掌握好炖煮技巧,就能时时刻刻喝到浓稠爽滑的银耳汤。

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