怎么自制汉堡胚(手工汉堡胚的做法)

导语：#豆果十周年生日快乐#自制粗粮汉堡胚

感恩豆果美食让我从烘焙小白成长为自己也能轻松做面包的美食达人，未来的日子祝豆果美食越办越好！

By 北纬yhz

用料波兰种材料： 高筋面粉 50克酵母 0.5可清水 50克主面团材料： 黑米面包粉 50克高筋面粉 150克鸡蛋 1个纯牛奶 65克无盐黄油 28克白砂糖 25克盐 2克耐高糖干酵母 2克熟白芝麻（粘表面用） 适量纯牛奶（刷表面用） 适量

做法步骤

1、波兰种提前一天做好，具体做法在我之前的面包食谱有写哈。把鸡蛋直接磕入厨师机，打散，倒入纯牛奶和其他材料，黄油和盐除外。

2、揉至可以拉出比较粗的手膜。

3、加入提前软化好的无盐黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐高速揉面。

4、揉至可以拉出薄而有力的手套膜就可以停止揉面了，破洞不用要求无锯齿。

5、把揉好的面团表面整理光滑。

6、放入玻璃盆中，或者放入烤盘或者保鲜盒也是可以的！

7、这时候的天气室温醒发刚刚好，所以这次选择在室温醒发，表面盖上湿毛巾保持湿度。

8、醒发到两倍大，可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是醒发完成了。

9、醒发完成的面团倒扣在硅胶垫上，用手轻轻排气。

10、分割成8等份，喜欢大点的可以分成6份或者7份哈！给家里的小朋友准备的，所以我觉得分成8份刚好。

11、分割面团时，如果有小块的面团，可以放在面团中间包裹起来。

12、全部滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

13、20分钟后面团再次滚圆。

14、表面刷上少许纯牛奶。

15、把刷了牛奶的面团倒放在芝麻上，让面团表面粘满芝麻，如果觉得麻烦直接撒在面团表面也是可以的哈！

16、放在面包托上，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按面团表面缓慢回弹就是发酵完成，可以进行下一步操作了。

17、烤箱180℃提前10分钟预热，烘烤时间为20分钟，中途盖上锡纸，烘烤结束后去掉面包托，放晾网上晾凉后就可以做汉堡包了，直接当小餐包吃也不错哦！

小贴士

烤箱温度仅供参考。

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