羊排都放什么调料(羊排怎么炖放什么料)

导语：羊排别再炖着吃了，多加1步再撒上香料，变身美味烤羊排

七月吃羊肉，多以烧烤的形式出现。东北人最喜欢吃肉，已经到了无肉不欢的境地。但这湿热的伏天要大块吃肉，身体也真有些吃不消。因此也就把这吃肉的形式做了一番改动，多是三五成群的围坐，吃着鲜嫩的烤肉。这烤肉最让小编难以忘怀的就是年少时，和几个好友在街头吃的烤羊排了。那香味至今都难以忘怀。但自那日起就再没了机会去那个烧烤店，直到多年后再次经过，那里已经是物是人非了。

烤羊肉，追溯烤羊肉的历史，大概从人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，那时没有调料，也没有什么工具。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。而这种烤羊肉串又以新疆烤羊肉串最为国人所推崇，进而流行于全国。

在羊肉串的世界里小编当然最喜欢的就是烤羊排了，在这肥瘦相间的肉质中，有着浓浓的香味，简直让人欲罢不能。不过想要做出美味的烤羊排选择新鲜鲜嫩的羊排肉是关键的第一步：

1.怎样分辨羊排的老与嫩？羊排肉鲜嫩的，颜色相对会浅一些，肉质带有淡红的颜色，新鲜明亮。肉的纤维也比较细嫩。老一些的羊排肉纤维会很粗，颜色是深红色。鲜嫩的羊排肉在制作时很容易熟，老的羊排肉则很难煮熟。

2.新鲜的羊肉不沾手：一般新鲜的羊排肉用手摸时，可以感到肉质紧密结实。表面微干，略显湿润不粘手。按一下凹陷的部分会很快回弹。

3.新鲜的羊肉没异味：新鲜的羊肉闻起来不会有很重的膻味，也不会有很重的异味。

4.脂肪开始发黄不能买：新鲜的羊肉脂肪部分会是洁白的，存放时间过长就会转成黄色，因此不要购买。

5.膻味过重不要买：这种羊肉多是在宰杀过程中没有清理干净，因此不要选。

香煎羊排：

食材准备：

羊排500克，葱2颗，姜1小块，八角2个，酱油适量，烧烤料，食用油。

制作方法：

步骤1.

将羊排用盐搓洗一遍，然后用清水冲洗干净，切成小段。锅中倒入适量的清水同时下入羊排，加入1个葱结和1小块姜，再将羊排焯煮出血沫，捞出，再次冲洗干净，装入盘中，备用。

步骤2.

锅中再次倒入适量的清水，大火将水烧开，倒入准备好的的羊排，大火再次把汤汁烧开转成小火炖煮，当羊排9成熟时捞出，放在一边，控干汤汁。

步骤3.

将煮好的羊排，每一块均匀的刷上一层酱油。

步骤4.

锅中倒入少量的油，油温5成热时下入准备好的羊排，转成小火煎制，待羊排四面变得焦酥时，取出，装入盘中，撒上香菜，葱花和烧烤料。（也可以，在锅中直接撒上，孜然，辣椒等烧烤的调味料。）

这样一份带着浓浓烧烤香味的香煎羊排就做好了。不同的是生烤出来的羊排口感偏硬，而煮制的就很软烂。而且这种口感是可以控制的，在煮制的时候控制其几分熟就可以做到。

为什么要刷上酱油：

刷上酱油可以让颜色变得红亮。羊排在煮熟后颜色偏浅，要想煎制成亮红色，很容易煎老，加上些酱油，会让羊排的颜色更好，更容易上色。

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