导语：买莲藕，要分清“七孔藕”和“九孔藕”，口感差别大，买错了难吃

秋天是吃藕的季节，藕是莲的根茎，有较高的食用价值和药用价值，南北方地区均有种植。秋季吃莲藕，不仅是因为莲藕在秋季采挖，更重要的是莲藕的营养和功效可以帮助身体适应秋季的气候特征。

很多人在购买莲藕的时候，不知道如何挑选，只能根据外形来判断。其实挑选莲藕的时候有很多技巧，莲藕里面的孔的数量也有很大讲究，我们常吃的有“七孔”和“九孔”之分，它们之间的区别较大，尤其是口感。经常听人说，买回来的莲藕，用来炖排骨时，久炖不烂，吃起来硬邦邦的。也有人在清炒或凉拌莲藕的时候，由于加热时间久了，导致莲藕不清脆，吃起来更软糯。其实就是购买的时候没选好，下面就来具体看一下“七孔”和“九孔”莲藕的区别。

一、产地不同

七孔藕又叫“红花藕”，九孔藕又叫“白花藕”，七孔藕主要生长于池塘、湖泊、多为野生，没有经过特殊的培育过程，大多数都是自然生长，南方地区较多。九孔藕主要在田地种植，经过专门培育，所以孔的形状均匀规则，截面看起来也比较好看，九孔藕是由七个大孔和两个小孔组成，南北方均有。其实七孔藕也是九孔的，只不过由于自然天气或营养不足等原因，那两个小孔没发育好，所以变成了人们所说的七孔藕。

二、外观不同

七孔藕短而粗壮，每一节长短粗细不均匀，表皮颜色呈褐色，内部呈浅粉色。九孔藕体型细长，外皮和内部颜色相对洁白，看起来更加干净整齐。七孔藕的孔内颜色较深，看起来也是脏脏的，但九孔藕从内而外都是干净洁白的。

三、口感不同

七孔藕的淀粉含量比九孔藕高很多，口感上非常粉糯，所以七孔藕又称粉藕。九孔藕的淀粉含量很低，久煮不烂，口感比较清脆，水分含量相对较高，所以九孔藕又称脆藕。

四、做法不同

七孔藕口感粉糯，一般切开会有拉丝的效果，所以适合煲汤，炖排骨或者做糯米藕等甜品，适合粉糯的做法。九孔藕水分大，口感清脆，适合清炒或者凉拌。

以上就是七孔藕和九孔藕的区别，在购买的时候注意要按照做法去选择，如果想要炒着吃或者拌着吃，就要买九孔的，如果想要炖排骨或者做糯米藕、桂花藕等，就要买七孔的。

挑选莲藕的技巧

1、观察颜色。一般颜色偏褐色或者较深的颜色的，大多数是七孔藕。颜色偏浅的，就是九孔藕。不管是七孔藕还是九孔藕，都没有颜色非常白的，一般非常白的都是经过漂白或者特殊处理的，这样的最好不要买。

2、摸一下表面。表面较为粗糙的，一般是七孔藕，表面相对细腻光滑的，多是九孔藕。

3、观察形状。每一节莲藕都是又短又粗的，一般是七孔藕。粗细均匀，较为细长的，一般是九孔藕。

莲藕的推荐做法

七孔藕适合做桂花糯米藕、莲藕丸子、炸藕盒、香煎藕饼、莲藕排骨汤。

九孔藕适合做小炒藕丁、麻辣干锅藕片、凉拌藕片、什锦藕丁、椒盐藕片、胭脂藕等

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