营养学中的碳水化合物(碳水化合物营养学意义是什么)

导语：营养学(碳水篇)

一、什么是碳水

二、碳水的功能

三、碳水的种类

一、什么是碳水

碳水:由C,H,O,组成的一种化合物。

1、大部分来源:植物性食物

2、少部分来源:动物制品(例如:肝脏利用特定的氨基酸和脂肪某些成分合成碳水)

二、碳水的功能

1、为神经细胞和红细胞代谢提供燃料。(红细胞，只用葡萄糖供能。神经细胞，可替代的燃料有限)

2、为肌肉收缩供能。

3、作为引物帮脂肪进入三羧酸循环(说白点，帮助脂肪燃烧)

4、节省蛋白质(因为，要是碳水不够，但是，身体依旧需要能量的话，就会消耗蛋白质。 反之，碳水充足就会减少蛋白质的消耗)

三、碳水种类

1、单糖

2、双糖/低聚糖(往下看你就知道为什么这样写了)

3、多糖

1、单糖

［1］葡萄糖: 最重要的单糖，易吸收

［2］半乳糖: 存于，奶产品，甜菜中。

［3］果糖: 最甜 存于，水果，蜂蜜中。

注:

(1)、人体可通过 摄入 转化 其他 单糖来合成 葡萄糖。

(2)、淀粉和糖原 也可释放葡萄糖(这个你看到文章后面就懂了)。

(3)、半乳糖/果糖 被小肠 吸收 进入 肝脏 转化为 葡萄糖。

葡萄糖的作用:

(1)、为细胞代谢提供能量(也就是说，细胞生老病死，都需要葡萄糖)

(2)、作为糖原储存在细胞中(所以，葡萄糖可转化为糖原，糖原可释放葡萄糖)

这里的细胞，指肝脏和骨骼肌

(3)、身体多于的糖原被转化为脂肪

2、低聚糖:2-10个单糖一起构成。

双糖: 由2个单糖组成，是最主要的“低聚糖”

(1)葡萄糖+果糖=蔗糖(绝大部分碳水中含有， 例如:精加工食品，比如饼干、面包、香肠等，通常能够开袋就吃的食物。)

(2)葡萄糖+半乳糖=乳糖(甜度最低，常见于哺乳动物乳汁)

(3)葡萄糖+葡萄糖=麦芽糖/饴糖(常见谷物和植物种子)

谷物:大米，小米，小麦，大豆，以及其他杂粮

杂粮:大豆，以外其他豆作物

3、多糖:十～千个单糖组成

(1)植物:

［1］淀粉:植物种子，玉米，各类谷物。

［2］纤维:人体肠道清道夫(高纤维的食物有燕麦、红薯、梨以及大麦。能够减慢胃部消化的时间，产生饱腹感，对减肥的人特别好)

(2)动物:

［1］糖原:大量葡萄糖组成的支链型高分子(支链型高分子，易消化，易吸收)

储存在:肝脏，骨骼肌中。

本文内容由快快网络小悦整理编辑！