记住这个配方烘焙新手也能做成语怎么说(100种烘焙配方)
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记住这个配方,烘焙新手也能做,成功率极高的纸杯蛋糕,不塌不缩,这个方子也是我一直在用的配方,制作出的蛋糕,蓬松且细腻,入口香甜。
做一个成功的蛋糕,除了一个好的配方,还需要制作过程的一些细节,下面,就详细地通过每个步骤来教你制作这款蛋糕吧。
【食材】鸡蛋4个(蛋白100克,蛋黄+1个全蛋103克),低筋面粉55克,玉米油45克,炼乳25克,细砂糖30克,柠檬汁3滴。
【准备工作】
1、鸡蛋分蛋到无水无油的容器中,其中3个鸡蛋的蛋白放入一个容器,放入冰箱冷冻(边缘有稍微冰渣即可,不要冻太久)。3个蛋黄加1个全蛋放到另外一个容器。2、130度预热烤箱。3、模具中放入纸杯托。
【制作步骤】
1、55克面粉过筛到大碗中。做蛋糕面粉过筛是一个不可少的步骤,过筛后的面粉,增加蓬松度,更容易拌匀。
2、45克玉米油放到小锅里,小火加热到底部出现小的波纹,大约温度70-80度。开小火大约40秒左右。
3、把热油倒入到面粉碗中。用手动打蛋器拌匀,放置一会降温。降温的目的是,让倒入的蛋液不会被烫成蛋花汤。
4、把3个蛋黄加1个全蛋,倒入面粉糊中,混合均匀。开始的时候,会感觉蛋糊会越拌越稠,继续搅拌,就会越来越顺滑细腻。
5、加入25克炼乳,拌匀。
6、得到了细腻有流动性的蛋黄糊。
7、有冰渣的蛋白,滴3滴柠檬汁,并且分3次加入30克细砂糖,用电动打蛋器打发。8、打发到蛋白提起打蛋器,有小的弯钩即可。
9、取一部分蛋白,放到蛋黄糊容器,用手抽翻拌均匀。
10、倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就制作完成了。
11、把蛋糕糊,倒入放了纸杯的12连模具中,大约8分满。12、放入提前预热好的烤箱,130度烘烤45分钟,转140度热风模式5分钟。(或者130度55分钟。)
13、烘烤结束,取出烤盘。放到烤架上。
14、小心取出蛋糕,放到晾网上。烙印放到炉灶上,开火烧约1分钟,再轻轻压到蛋糕表面。
【小贴士】
1、蛋白稍微冷冻一下,打发更稳定。2、烘烤时间温度仅供参考,实际烘烤需要根据自家烤箱调整。
温馨提示:通过以上关于记住这个配方,烘焙新手也能做,成功率极高的纸杯蛋糕,不塌不缩内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。