在生活中，很多人可能想了解和弄清楚山西人做糖烧肘子放点这个，喷香入味，好吃得不得了！的相关问题？那么关于糖肘子的家常做法的答案我来给大家详细解答下。

山西糖烧肘子

山西人做肘子不仅要经过煮、炸、蒸等多道熟烹环节，而且从晋北到晋南工艺相别、吃法相异，形成带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子、虎皮肘子、糖烧肘子、红扒肘子、糊肘子、酱肘子等多种山西宴席名肴！

今天小编给老乡们介绍糖烧肘子的做法，这是山西风味宴席中的优质甜菜。

山西糖烧肘子的做法

【原材料和调味料】：

【原材料】：猪前肘1个约1000克、红枣、莲子。

【调味料】：大葱段、生姜片、花椒、八角、食盐、自制花椒水、冰糖20克、蜂蜜2汤匙、食用油。

【肘子的烧制与清洗过程】：

1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心。

2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制。

3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡。

4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水。

5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软。

6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮。

7.用清水将肘子冲洗干净。

【肘子的煮制过程】：

1.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧。

2.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱。

3.放入1勺自制花椒水。

4.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面。

5.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟。

6.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水。

7.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下。

8.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干。

【肘子的炸制过程】：

1.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热。

2.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制。

3.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面。

4.直到整个肘子呈枣红色时关火。

5.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软。

【肘子的蒸制过程】：

1.泡好的肘子放在大碗中。

2.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中。

3.红枣莲子放在碗中。

4.放入八角和花椒。

5.放入大葱段。

6.放入冰糖10克。

7.加入适量食盐。

8.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂。

【糖色的炒制过程】：

1.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖。

2.开大火煮制。

3.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制。

4.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫。

5.继续煮制，泡沫会逐渐减少。

6.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变。

7.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水。

8.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色。

【肘子的装盘与上色过程】：

1.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围。

2.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面。

3.上面撒香菜做点缀。

色泽红润透亮，质感糯柔软烂，汁浓而光亮，是山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴。

温馨提示：通过以上关于山西人做糖烧肘子放点这个，喷香入味，好吃得不得了！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。