藠头炒腊肉怎么做(藠头炒腊肠窍门)
导语:超级下饭的藠头炒腊肉
年关必不可少的一首硬菜——藠头炒腊肉,是地道的湖南传统家常菜,肉香四溢,越吃越香,超有食欲,关键还超级下饭。
主材腊肉:建议用正宗的湘西腊肉,肉质金黄,肥瘦相间,烟熏味浓,但不要问我如何买到正宗的湘西腊肉,因为我也无明确渠道,唯有天马行空,各显神通呵;
副材藠头:藠头又叫荞头、荞子。它具有健脾和胃,消食解腻,安神除烦,强筋健骨的功效。对于食欲不振,脘腹胀满,大便溏泄,头晕,失眠,健忘,呕吐,慢性胃炎等症有治疗的作用。藠头还有的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增进食欲,增强血液循环,起到利尿祛湿的作用。
现进入正题,藠头炒腊肉具体做法如下:
1、主材腊肉预处理:
1、湘西腊肉冷水下锅,倒入少量白醋,烧开五分钟稍凉,用钢丝球刷洗,去除腊肉表面黑色烟熏污渍,再用清水洗净;
2、腊肉切片,注意不能太薄,2-3mm为宜,切好后再冷水下锅,烧开10分钟以去盐分,避免太咸影响口感,当然具体煮水释盐时间视腊肉咸度而定;
3、腊肉处理好后,捞出放凉,盛入盘中备用。
2、副材藠头预处理:
1、将藠头洗净,切去绿叶部分只留前藠头前杆;
2、藠头用切稍拍扁,以便入味,盛入盘中备用。
3、其它配料:
红线椒斜切片,大蒜子拍扁切碎,蒜叶切段备用。
4、具体做法:
1、起锅烧油,有条件的放茶油更香,因腊肉会出油,故需控油注意不用太多,下蒜子炸香,再下腊肉翻炒2分钟,稍出油即可;
2、下藠头继续翻炒2-3分钟,再加入红椒,少量生抽,再老抽少许上色,喷少量水快速翻炒以入味,最后洒上蒜叶再翻炒五六七八下,即出锅装盘,美味即成。
哦,还有一点与大家科普下,藠头还含有微量元素硒,能降低胃液内的亚硝酸盐含量,有预防胃癌及多种癌症的作用。当然藠头虽好,也不能当饭吃呵,腊肉这东西毕竟是烟熏食品,适当解解馋就好。最后祝愿各位亲,吃遍美食,身体个棒,健康永远。
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