湖南钵子菜的做法(湘菜钵子菜)

导语：【钵子菜】有温度的湖南家常菜，你知道最火的菜品是什么？

在深圳想吃到钵子菜确实蛮难，不过在湖南确实很流行，今天雪保为大家介绍一下大湖南的土钵美食！

钵钵菜源于湖南常德，属于湘菜中的自成一派。

相较于长沙炒菜、湘西腊味、浏阳蒸菜、衡阳土菜这些，常德钵子菜更像是川菜系中的火锅——都是用火气烧锅，以汤水导热，来煮涮食材。

喝当地的武陵酒再搭配钵子菜的经验总结：天上飞的、地上走的、水里游的，都可以选择清淡或是浓郁两种口味。

比如“清炖”，可以选“清炖牛肉钵子”，“虾仁炖萝卜钵子”这类的，而重口的“浑炖”，就是将主料先烹制好，比如炒、煎这些，再加入多种配料调味，炖到酥烂味浓，比如“酸菜鸡钵子”、“剁椒鱼头钵子”这类的。

湖南常德当地人有“一滚尝三鲜”之说！

民间有俗语称：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，说的就是钵子菜味道好，让人无法抗拒。

在美食记录翻《翻腾的钵子》中出现的三道钵子菜：

1、汉寿红烧甲鱼钵

2、清炖腊猪蹄钵

3、肥肠钵

无钵不成宴，带着烟火气的钵子菜-我将特色餐饮店寻钵记中把一些该品牌店介绍的一些菜品分享给大家；

1、石门酸菜肥肠 ：花椒 毛菜油煸香肥肠，下豆瓣酱，红泡椒碎炒香加煨一下，熟了加青椒块

2、鳝鱼炖腊肉 ：加桂皮 桂皮叶

3、巴掌牛肉炖扁豆： 扁豆煎熟加熟牛肉片焖

4、冬笋炖腊肉 ： 冬笋片 腊肉片 白汤微辣

5、招牌桃源土鸡 ：士鸡斩煎黄加水焖三十分钟 熟了加青椒 蒜粒 岀钵加青蒜 红椒

6、大蒜叶炒香肠 ：配红椒片

7、口味猪脚 ：香辣味 腐竹打底

8、榨辣椒糊鱼 :小鱼块煎黄加三勺水 辣妹子加榨辣椒用水调稀，煮浓稠加葱花

9、衡东小炒羊肉 :美人椒 小米椒贡椒炒香加羊肉炒熟加点点汤收汁，加蒜叶出锅

10、衡东小炒鸡 :鸡小块炒香加小米椒 泡椒，青蒜

11、杏鲍菇炒牛肚 :美人椒加蒜炒香入肚丝炒了味，加过油的杏鲍菇拌匀，加芹菜胡椒粉出锅

12、锅仔鲜腐竹:三个鸡蛋打散煎熟加剁椒汤一碗煮浓黄，加鲜腐竹瘦肉调味出锅入沙锅

13、风吹肉炒藠头 :藠头拍一下加小米椒炒风吹肉

14、藠头叶炒鸡蛋 :先将蛋打散煎黄，蒜美人椒藠头叶炒香调味再下鸡蛋

15、井冈山豆皮 :瘦肉炒肉加美人椒 、蒜炒香加炸好的白玉菇，炸好的豆皮炒匀调了味

16、干烧菊花菌 :菊花菌泡水5小时再焯水，煎五花肉下青红椒调味，再入菊花菌炒匀入钵

17、酸萝炒牛肚: 酸萝卜切粗丝与牛肚炒

18、黄焖水鱼：煎鸡蛋煮汤备用，水鱼与五花肉一起焖30分钟

19、黎高炒腊肉：黎高切段与腊肉炒

20、谷鸭火锅煲 ：鸭先炒好压熟，加点青椒滚刀入沙锅

21、干煸樟树港辣椒 ：辣椒拍一下用蒜 豆豉炒

22、腊肉炖棒菜 ：白菜苔 年糕先炒后焖

23、沙锅订豆腐:豆腐煎黄焖好入钵

24 、香煎翘鱼： 翘嘴鱼干煎下辣椒粒

25、炖白豆腐 ：先煎后闷 瘦肉 蒜叶

26 、花名溪榨笋 ：配 香菇 、笋 、肉片先焖后入沙锅

27、薫鸭钵钵 ：先软块过水，先煎后焖，这一钵“熏鸭”绝对是你吃过最韵味的一只鸭

28、青炒小鱼干 ：青椒炒香干 青椒炒河虾

29、家常丁桂鱼 ：小桂鱼先炒后调味加青红椒圈，带汁

30、黄焖桃胶： 先泡发后焖煮

31、柳叶湖鳙鱼 ：先煎加青椒焖 入沙锅加紫苏 葱

32、许家桥熏鸭： 熏鸭斩块炒一下焖煮收汁

33、猪耳尖炒鸡蛋干： 配菜切好一起炒

34、秘制羊排钵： 羊排斩块焯水，加香料压15分钟，收汁调味

35、煨辣椒腊肉 ： 辣椒煨熟去皮与腊肉炒

36、巴掌牛腩煨扁豆： 扁豆炒熟打底，钵上加入煨熟的大片牛腩

37、拍辣椒烧排骨： 排骨先煎熟焖好，再辣椒拍一下煎熟，加入排骨

38、邹皮辣椒炒鸭蛋： 鸭蛋煎黄再加入辣椒一起炒均匀

“钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。从饮食方式上说，它是将炊、食具合一，让食者边煮边吃，还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙不可言。

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