重庆小面的浇头的制作方法(重庆小面的哨子的做法)

导语：重庆小面8种浇头哨子制作方法

芽菜的加工处理

准备材料：宜宾碎米芽菜 500 克，味精 2 克，干辣椒 6 个，如果购买的芽菜太咸，可

以先用水漂洗几次清洗一下，滤干水分再用

操作步骤方法：

1、将 6 个干辣椒剪成段

2、锅内倒入色拉油 80 克，油烧热后，转小火，放入辣椒段爆香（别炒黑），立即倒

入芽菜

2、将芽菜炒出香味后，放入味精 2 克，再炒匀即可关火，用容器装好备用。炒制糖色方法（做浇头的时候使用）

准备材料：白糖或者冰糖 100 克，色拉油 20 克，开水 50 克

操作步骤方法：

1、锅内放入 20 油，可以轻轻晃动 一下油锅，然后开火，

2、放入糖，中小火熬化糖后转小火，然后用勺子不断的搅拌炒制变色

3、变色后，关火加入开水，再开火烧开，继续用勺子搅拌匀即可关火

4、如果水加多了，可以多煮一会，收掉一些水分。炒好的用容器装好待用。

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