过年扣碗做法(扣碗菜谱大全)

导语：过年不能少的一道菜“扣碗”，鸡鸭鱼肉都可以做，有了它才有年味

年味、美食这两者是紧密联系在一起的，以前过年为什么会那么热闹和快乐呢，仔细分析一下还是离不开“吃”。是的、以前过年时基本上家家户户都会把自家养了一年的大肥猪S了，这叫做“年猪”。辛苦忙碌一年了，在春节时吃年猪也向往着明年能有一个好奔头和希望。

过年时猪肉有一部分会做成扣碗，而且家家户户都会做，肉类食材经过加工、油炸、上笼蒸就成了。扣碗也是一种民间传统特色美食，制作工艺比较讲究、口味软糯可口肥而不腻、老少皆宜。

梅菜扣肉

说起扣碗在农村除了春节和宴席上能吃到，其他时候根本就没有这个口福，谁也不会为了一碗“蒸扣肉”费半天功夫去做来吃。

但是过年时我们都有大把的时间来做美食，可以多做一点吃过瘾，什么酥肉、肉丸子、鱼块、五花肉、羊肉、豆腐卷、鸡肉、排骨等都是可以拿来做扣碗的。

扣肉

扣肉

扣肉是最能解馋的一道肉类美食之一，经过大火长时间蒸制已经把油脂激发出来了，在吃的时候口感肥而不腻非常美味，即使不喜欢吃肉的朋友都忍不住这种诱惑。

食材：五花肉、梅干菜

佐料：油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、老抽、盐、味极鲜酱油、香醋、葱姜、香菜、料酒等。

五花肉

在选择五花肉时尽量用三线五花肉，就是那种肥瘦相间的最好，一定要带皮的，其他部位的猪肉都不合适做扣肉，把猪肉切成大块放锅里先焯水去腥味，一定要凉水下锅开始煮，香料有八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜等都要放进去，煮到七成熟用筷子能插进肉里就行了，捞出来控水然后用牙签在猪皮上扎一扎（目的是为了油炸时起虎皮效果）。

扎眼后的五花肉会出水分，用纸巾擦干净接下来给五花肉上颜色油炸，有两种方案供参考，1.涂抹蜂蜜2.红烧老抽，效果都是一样的。在油炸时要注意安全，用勺子轻轻把五花肉送去锅里，立马盖上锅盖（以免自己被油溅烫伤），大约炸两分钟就定型了。

香料

接下来就是把五花肉切成片、摆放碗中，在碗底放一颗八角、五粒花椒、葱、姜末，用煮猪肉的原汤加入适量老抽提颜色浇在碗中即可，上蒸笼大火烧开蒸两个小时就行了。

出蒸笼后倒出多余的汤汁，加入鸡精、味极鲜酱油、香油、香醋、香菜等佐料调口味，准备一个空盘子把碗倒扣过来、浇上调制好的汤汁就算完成了。

八大碗

小凡说：做扣碗基本都是用这种方法，油炸后上蒸笼，然后再调口味。快过年了如果你也喜欢吃这种美食的话，可以尝试做一做，鸡鸭鱼肉都可以蒸哦。

本文内容由快快网络小萱整理编辑！