炸鸡用什么淀粉酥脆(炸鸡用淀粉行吗)

导语：炸鸡不酥脆，是淀粉用的不对，用这种淀粉。炸鸡又酥又香

火爆街头的小吃，炸鸡，小朋友看到就走不动，大朋友也不例外，时不时的买上一些。搭配着啤酒，绝配的美味，虽然是油炸不太健康，偶尔为之也无妨，选择在外边买总感觉食材和油不是太放心，为了吃的更健康，有时也会选择在家做，但做出来怎么都吃不出外边的酥脆感，请教了厨师朋友之后，才知道是自己用的淀粉不对，我一般家里用的最多的是玉米淀粉，朋友告诉说，玉米淀粉一般都是勾芡用的多，如果炸鸡用玉米淀粉，会有粘粘的感觉，口感不酥脆，朋友还把方法交给了我，看看怎么做的吧

盐酥鸡

【食材】:鸡腿肉、盐、白糖、生抽、十三香、辣椒面、花椒面

【做法】:

1、用刀背斩一斩鸡腿上的筋膜，这样会更加入味

2、鸡腿肉切成1厘米宽的条状（切记鸡皮一定要留着，带鸡皮口感会更加滋润，味道更香浓）

3、切好条的鸡腿肉加入盐、糖、料酒、生抽、十三香，用手抓拌均匀，腌制两个小时

4、腌制好的鸡肉放入红薯淀粉中裹匀，并攥紧实（牢记一定是红薯淀粉）

5、锅中加油，油五六成热时放入鸡肉（鸡肉下锅后，周围立即有密集的小水泡，说明油温合适）

6、待鸡肉挺实，颜色浅黄色即可捞出

7、油温升到七八成时，将鸡肉再次倒入复炸上色，并使后感更加酥脆，当鸡肉成金黄色时即可捞出

小贴士:

炸鸡最好用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉也可以用绿豆淀粉

蘸料可以用番茄酱也可以撒花椒粉和辣椒粉，看个人爱好，直接吃也很好吃

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