卤菜的大料有多少种(卤菜大料的名称及作用)

导语：卤菜时间和八大料认知

说到卤菜，经常喜欢喝酒的朋友都知道卤菜一般是酒桌上下酒菜之一了，因为吃起来卤菜的香味在嘴里四溢；现在我就来给大家讲解一下，要想卤菜味道香，八料加高汤，八料是哪八料呢？【八料种类】 香叶、八角、丁香、良姜、小茴香、桂皮、山奈、草果

香料

【八大料用法】 1、香叶属于掩盖食材异味的香辛料，杀菌防腐，增香，适合卤肉类，可以去肉腥 ； 2、八角是一种常见的调料，冷菜、炖肉、焖菜、卤菜都是必不可少的调料，八角同时也是加工五香粉的原材料，可以增香、去肉腥； 3、丁香可以祛腥膻、去异味、调味、增香、提高风味； 4、良姜分为2种，大良姜可以提鲜优化口感、定香、去腥，而小良姜也统称为高良姜可以用来上色，用手一般是很难掰断的； 5、小茴香可去腥，陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，古曰茴香； 6、桂皮可使肉类祛腥解腻，增香，适合卤肉、炖肉、红烧等，即具有辛辣的味道，同时带点甜味； 7、山奈味道辛、香，山奈搭配胡椒、荜拨、花椒等可以增强麻香，山奈本身就是一种增香香料； 8、草果可去腥除膻，如炖清汤羊肉，就可以放少许，吃起来没有腥膻味。【高汤料】 准备猪棒骨、牛骨、鸡架、加入盐、葱、姜、料酒、香醋，大火煮40分钟转小火4小时。

高汤

【卤制时间】 【鸡类】鸡腿20分钟 鸡爪15分钟 鸡尖6分钟 鸡胗20分钟 整鸡30分钟 【牛类】牛肉120分钟 牛肚60分钟 牛筋60分钟 牛舌60分钟 牛百叶20分钟 【猪类】猪肚30-40分钟 猪蹄60分钟 排骨40-45分钟 猪耳30分钟 肥肠30-40分钟 猪头肉40分钟 猪肘60分钟 猪尾巴25-30分钟 猪舌30分钟 猪心30-35分钟 猪肝20分钟 【鸭类】鸭脖25分钟 鸭掌15分钟 鸭舌15-20分钟 鸭肝10分钟 鸭架15分钟 鸭胗15分钟 鸭腿25-35分钟 鸭翅20-35分钟 鸭肠10分钟 鸭头20分钟 鸭心20-30分钟 整鸭25-30分钟 【素菜】香干20分钟 毛豆30分钟 莲藕10分钟 海带10分钟 豆皮1分钟土豆5分钟 腐竹3分钟 木耳5分钟 香菇5分钟 卤蛋20分钟浸泡2小时 面筋6分钟 竹笋6分钟 青笋2分钟

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