韭黄有几种吃法(韭黄的吃法和做法)

导语：健康饮食 | 每天认识一种食物「韭黄」

韭黄是由韭菜根在隔绝光线的环境中生长形成的，由于没有阳光供给，韭菜就不能产生光合作用合成叶绿素，因此生长出来的韭菜就变成了黄色，被称为“韭黄”。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。

韭黄是韭菜软化栽培后变黄的产品，又称黄韭、韭芽、黄韭芽等，以嫩叶和柔嫩 假 茎供食用，口感柔嫩鲜美，是一种高档的保健蔬菜，其营养价值和经济价值均较高。 韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

食用菜蔬。

韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。

韭黄不仅色鲜味美，而且营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效。

常见做法

韭黄炒蛋

原料：鸡蛋五个，韭黄150克。精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。

做法：

1.鸡蛋打散，韭黄洗净切段，加入精盐和味精拌和。

2.取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

韭黄炒肉丝

原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

做法：

1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。

食物名称

韭黄

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

24 千卡

蛋白质

2.3 g

脂肪

0.2 g

碳水化合物

3.9 g

不溶性膳食纤维

1.2 g

钠

7 mg

镁

12 mg

磷

48 mg

钾

192 mg

钙

25 mg

锰

0.17 mg

铁

1.7 mg

铜

0.1 mg

锌

0.33 mg

硒

0.8 μg

维生素A

43 μg

维生素B1（硫胺素）

0.03 mg

维生素B2（核黄素）

0.05 mg

烟酸（烟酰胺）

0.7 mg

维生素C（抗坏血酸）

15 mg

维生素E

0.34 mg

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