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韭黄有几种吃法(韭黄的吃法和做法)

导语:健康饮食 | 每天认识一种食物「韭黄」

韭黄有几种吃法(韭黄的吃法和做法)

韭黄是由韭菜根在隔绝光线的环境中生长形成的,由于没有阳光供给,韭菜就不能产生光合作用合成叶绿素,因此生长出来的韭菜就变成了黄色,被称为“韭黄”。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。

韭黄是韭菜软化栽培后变黄的产品,又称黄韭、韭芽、黄韭芽等,以嫩叶和柔嫩 假 茎供食用,口感柔嫩鲜美,是一种高档的保健蔬菜,其营养价值和经济价值均较高。 韭黄以幼嫩的叶供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用,因此为人们所喜爱。

食用菜蔬。

韭黄颜色鲜黄、风味独特,口感清爽,营养丰富。

韭黄不仅色鲜味美,而且营养十分丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素,对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效。

常见做法

韭黄炒蛋

原料:鸡蛋五个,韭黄150克。精盐一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。

做法:

1.鸡蛋打散,韭黄洗净切段,加入精盐和味精拌和。

2.取一盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。

韭黄炒肉丝

原料:韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

做法:

1.猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2.韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。

3.锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。

4.添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌。

食物名称

韭黄

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

24 千卡

蛋白质

2.3 g

脂肪

0.2 g

碳水化合物

3.9 g

不溶性膳食纤维

1.2 g

7 mg

12 mg

48 mg

192 mg

25 mg

0.17 mg

1.7 mg

0.1 mg

0.33 mg

0.8 μg

维生素A

43 μg

维生素B1(硫胺素)

0.03 mg

维生素B2(核黄素)

0.05 mg

烟酸(烟酰胺)

0.7 mg

维生素C(抗坏血酸)

15 mg

维生素E

0.34 mg

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