牛肉的做法川味(牛肉的做法川菜)

导语：牛肉怎样做好吃？教你川味做法，只需掌握这五步，麻辣香嫩烫着吃

“牛肉比猪肉好”，或许这是咱们国人颇为普遍的认知。

事实上，牛肉的营养确实比猪肉好许多，不仅富含蛋白质，还能补充气血。

特别是对于脾胃不好或是气短体虚的人而言，牛肉具有滋养脾胃、化痰息风之功效，是不错的补益佳品。

而作为四川传统菜品的“麻辣牛肉”，在保证牛肉鲜嫩口感的同时，还能让麻辣口味在食客口中“绽放”。

虽说如今牛肉的做法和吃法都是丰富多样，但无论是爽嫩清香的原味牛肉，还是辣中带酸的藤椒牛肉，都没有“看着很辣吃着微辣”的麻辣牛肉受欢迎。

看着那一片片被透红的辣椒面裹住的牛肉，不禁令人食欲大开！

也许还未吃过麻辣牛肉的人会认为这道菜不就是主打“麻辣”吗？如果您也是这样想的话，那可就没有品味到麻辣牛肉的精髓！

麻辣牛肉，其实也可以叫做麻辣（嫩）牛肉，因为它的肉质非常嫩，加之牛肉外面是一层满满的辣椒面，因此给食客带来的口感非常丰富！

作为在传统川味和食材供应链中探索多年的知名品牌，川莎妹今天“破例”把麻辣牛肉的秘制配方分享出来，如果您爱吃牛肉的话，不妨学学这道麻辣牛肉哦！

食材选择牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；糖——2克，一定选用精细的白砂糖；鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；辣椒粉——15克，没有特别要求；辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。

好的食材才能造就好的美食，即使厨艺精湛的大厨，也特别重视食材。

哪怕每天产量以“吨”计算的川莎妹，在食材选择这道环节上从来马虎不得，毕竟某样食材若是没用对，是会影响菜品口感的。

如何做

步骤一、切肉

将牛肉洗净后，先别急着切肉，用吸水巾尽量将肉里的水吸出，然后放入冰箱冷冻50分钟再切肉。

由于牛肉在冰箱里冷冻过，我们切肉时就能轻松将其切成薄片状的肉片，然后再用吸水巾为每片牛肉吸出水分。

步骤二、取蛋清

如果您很会打鸡蛋的话，可以在不将蛋黄从蛋壳中流出的情况下把蛋清弄出来。

打蛋方法也挺简单，在将鸡蛋敲出裂缝后，先别急着将其直接掰开，而是稍微用力，将裂缝扩大，只让蛋清流出来。

如果您不会打鸡蛋的话，那也没关系，直接将鸡蛋打进碗中，然后用勺子把蛋黄舀出来即可。

取出蛋清的目的是为了“腌制”牛肉，可以让本就鲜嫩的牛肉更加嫩滑，所以我们只需将牛肉和蛋清放在盆中顺时针搅拌就行。

步骤三、炒花椒

花椒的气味本就大，如果将其放入锅中干炒一会儿的话，气味不仅会更加浓，还会带有一股刺激味蕾的香味。

不过在干炒花椒时，锅里不需要放油，待到将花椒炒得有点变色后就捞出来，趁热把这些花椒碾碎。（没有擀面杖的话，就用酒瓶子碾碎花椒）

步骤四、腌牛肉

这一步非常简单，我们只需将已经备好的辣椒面、辣椒粉、食盐、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入装有牛肉的盆中，然后用手去抓匀。

切记一定要让盆中所有的牛肉和配料都能“接触”，不然腌制效果就难以达到最佳。

至于腌制时间，虽说是腌制长一点会让牛肉更入味，但一般腌制一个小时左右即可。

步骤五、裹辣椒面

牛肉腌制好后，最重要也是最简单的一步来了——给每片牛肉裹满辣椒面！

这一步之所以重要，是因为麻辣牛肉这道菜品中的“麻辣”主要就是靠这些辣椒面来体现出来。

这一步之所以简单，是因为我们只需一片一片地将牛肉放入装有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地压一压牛肉，好让辣椒面能附着在牛肉上面。

从这五步不难看出，麻辣牛肉的制作过程并不麻烦，甚至不咋会做菜的小白也能轻松将其做出来。

至于弄好的麻辣牛肉该如何吃……呃，这个您还用问川莎妹吗？火锅也好，烧烤也罢，麻辣牛肉绝对不会“辜负”您的味蕾！

当然，如果您喜欢麻辣牛肉，却不喜欢火锅和烧烤的话，可以将牛肉切成条状，然后用签子串起来上，不就成了“串串香”了吗？哈哈哈~

我是川莎妹，一直致力于发扬“正宗川味”，用特殊的工艺打造辣味美食，无论是秘制的麻辣牛肉，还是颜值在线的水晶牛肉，都能满足追寻川味而至的您！

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