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山药变黑是怎么回事7大窍门教你山药怎么做不变黑(山药变黑了是怎么回事)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚山药变黑是怎么回事 7大窍门教你山药怎么做不变黑的相关问题?那么关于山药变黑是怎么回事 7大窍门教你山药怎么做不变黑的答案我来给大家详细解答下。

山药变黑是怎么回事 7大窍门教你山药怎么做不变黑(山药变黑了是怎么回事)

山药变黑是怎么回事

1、放在空气中久了氧化

山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,从而很容易呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等切开后,时间久了变色是一个道理。

2、或是用铁锅炒制导致的

经常吃山药的人应该知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物是不适合用铁锅烹饪的,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

山药变黑了还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,并没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害。

不过,入菜时变黑的山药会显得不太美观,一般人看着没胃口,所以学会怎么做山药不变黑很关键。

山药怎么做不变黑

1、切开后用清水浸泡

山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。

2、去皮后泡食醋、食盐等

药在去皮或切开后除了泡水,最好是在水中加一定量的食醋、食盐等,可更有效地避免山药氧化变黑。

3、选用砂锅烹饪山药

烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现。

4、切开后焯开水

山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,也能避免变黑。

5、快速削皮

带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

6、不用刀切

山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

7、去皮前先加热

以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。

温馨提示:通过以上关于山药变黑是怎么回事 7大窍门教你山药怎么做不变黑内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。