茄子紫柄和绿把哪个好吃(茄子紫把的好还是绿把的好)

导语：茄子还分紫柄和绿柄，你注意过吗？茄子菜不费油窍门快收藏吧

紫茄子的抗病性较好，长势强，绿把茄子在这方面相对弱些。从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，绿把子松软含水量较多；从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，紫色把茄子含花青素更多一些。最重要的一条绿色把的茄子便宜，你在饭店吃的跟茄子有关的菜大多都是绿色把茄子做的，紫色把的茄子价格贵。成本高。

为啥做茄子菜特别费油？

茄子胎座内的细胞饱满，空隙多，水分多，细胞之间的空隙形成许多毛细管。炒茄子的时候，在油的高温下，茄子的果肉细胞破裂，水分汽化，整个海绵组织坍塌，茄子里的毛细管开始吸收它周围的液体，就是你倒进去的油啦。最好的办法是把切好的茄子丢微波炉加热个几分钟，在微波的作用下，茄子果肉细胞破裂失水，毛细管消失，再拿出来几下就能炒好，也没那么吸油了。接下来，鱼香、酱烧、红烧、肉末，你们自由地做去吧。方法就这么简单。

今天做的这个茄子丝，做法简单快捷，可以算是快手菜，又减少了制作时间，很下饭哦。

第一步切好葱、姜、蒜、辣椒备用。 茄子打皮 切丝 辣椒切丝

第二步切好葱 姜 蒜

第三步锅里加入适量的油烧烧热，加入花椒，葱姜蒜末和蒜蓉剁椒，再放黄豆酱和少许米酒爆炒出香味

第四步在锅中翻炒一会，出锅前把青红辣椒和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。

小贴士:

1、把青椒丝炒至断生即可，防止时间长失去青翠的口感

2、茄子离不开蒜，所以要用蒜片爆香

你这一生不管多风光多曲折多磨难多坎坷多富有，最念念不忘的还是平淡朴实的琐碎生活；你不管吃酒楼吃饭店吃排档吃小摊吃外卖，最让你魂牵梦绕的还是那陪伴你大部分时光的家常菜。我说的这句话你可以慢慢理解。

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