牛油火锅不香怎么办(牛油火锅牛油味不重)
导语:浅析牛油火锅不香的原因,既然爱火锅,就让我们更懂火锅
火锅的香,是闻着香,吃着香,回味香,纯正的香
至于看着香,都能做到闻香,吃香,回香,
看着香,是顺理成章。
太多人的人我至今都没有搞明白,投资几十上百万甚至几百万,却连好吃都做不到
天天迷信各种推广和营销,倒闭当然顺理成章。
与其说成本控制,不如说想多挣
无论什么样的花里胡哨,归根结底,好吃才是王道
很多人说火锅竞争太激烈,没机会了,机会越来越少
其实不然,大有前途。
牛油火锅不香,先解决牛油质量的问题不论是一次性牛油锅底还是回收老油的牛油锅底,牛油质量就决定了锅底的档次。
没有牛油香味,就两个个原因,一、生牛油质量差;二、高油温炼油;
解决生牛油质量,就是买市面上卖最贵的牛油来炒料和炒油,现在的牛油基本都是牛油和羊油的复合油脂,所以盯着最贵的买,没问题。
解决高油温炼油,牛油香味最好的温度是90度到100度之间。当温度超过110度,牛油的脂香味就开始衰减,到140度后开始断崖式的衰减。这就解释了为什么很多牛油火锅都要加生牛油补充牛油味的道理。
牛油锅底不香,解决底料和红油的问题大多数牛油火锅的底料和红油都是独立炒制,二合一(油料混合)的产品市面上也有很多,但是这种产品在原材料上有妥协,比如常见的为了让辣椒渣更少油更多,辣味又要达到,大量使用印度椒等等,
解决和油的问题,最直接的办法
1、购买底料和油分开炒制的产品,且兑锅出来的一定是牛油香味浓郁
2、按照现在的物价,建议别贪便宜,切记。因为牛油火锅很直接,低价一定低质。
牛油锅底不香,解决汤底的问题好不好吃,除了底料和红油,核心关键还是汤底。汤底的鲜香厚重,回甜生津,才能让底料和红油流光溢彩。才会更加好吃。
用鸡精味精肯定是味寡的,当然回收老油的咋们另当别论
因此解决汤底的问题,要么熬制高汤解决(鸡骨猪骨牛骨),要么用复合调味粉解决。
总结来说,做吃的,舍不得用料,不好吃,那迟早是关门的。
让好吃成为真正的特色,才是长久之计。
有了自身过硬的产品,再说推广,说营销吧。
少听那些培训,多研究怎样做得更美味吧,
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