闽菜龙身凤尾虾(龙虾凤尾怎么做)

导语：中国名菜_(一)闽台风味 龙神凤尾虾

(风味特点)

1.本品为福州名菜之一。虾肉玲珑剔透，宛如白色琉璃，身似龙，尾似凤，故名。

2.虾肉是高级营养食品，味道特别鲜美。我国各大菜系都有虾的名菜。虾富含蛋白质、脂肪、糖分和无机盐，有补肾开胃的功效。

龙身凤尾虾是福建福州地区传统名菜，属闽菜系。成莱后身似龙，尾似风而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理的功效。

（工艺关键）

1.鲜海虾 30 只约重1000克。

2.取虾肉后，从背上割一刀至尾，不可割透，否则难以成形。

3.卷上火腿条，由尾部卷起，但虾尾要露出在外。

（主料辅料）

鲜海虾 30 只 味精 1.5 克~

熟火腿肉 75 克 干淀粉 10…

水发香菇 15 克 绍酒 25 克

净冬笋 50 克 芝麻油 10 克

葱白 10克上汤 50 克。

精盐 2.5 克熟花生油 500 克~

(烹制方法)~

1.将香菇、冬笋切小片，葱白切马蹄片，火腿切成 4.5 厘米长的小条状 30条。。

2.将海虾洗净，剥去头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一刀至尾；

剔去沙线，用刀面轻轻拍平。取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干

淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。

3.炒锅置旺火上，下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾

形时，倒进漏勺沥去油。

4.炒锅置旺火上，下花生油 10 克烧热，放入绍酒、芝麻油、上汤、精盐、味精

以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即成。

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