茄子的自创新做法甜甜的外脆里糯孩子爱吃什么(“茄子做法”)

导语：茄子的自创新做法，甜甜的外脆里糯，孩子爱吃一盘都不够

茄子新做法，第一次创新做法，味道不错，孩子一口气吃完

茄子的自创新做法，甜甜的外脆里糯，孩子爱吃一盘都不够

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过年之前家里卖的红薯特别香甜，就买了好多，这几天想吃拔丝红薯了，准备做着吃，谁知道剩下的最后几个红薯都坏了不能吃了，也就吃不成拔丝红薯了。孩子缠着想吃，也没地方买呀，想起来之前买的茄子还剩下一个，不知道能不能做，我也是抱着试试看的态度，想做一种茄子的新做法。

拔丝茄子，这是我不知道为什么就出现在脑海里的想法，说做就做，做好了，孩子很爱吃，一口气就要把一盘都吃完了，味道还不错，下次在做一定能的更好吃。

拔丝茄子跟拔丝红薯，拔丝香蕉一样，都属于拔丝菜系。拔丝菜系的特点就是甜甜的，像冰糖葫芦一样外表是脆脆的，用筷子夹一块还能出现糖丝。是中国的甜菜之一，虽然吃起来好吃，做起来步骤也不难，但就是不好操作，一不留神，可能糖就熬过了。

拔丝菜系

拔丝菜系可以分为干熬、水熬、油熬、油水熬。拔丝菜早在古代就有过记载，还有人曾写下这么一句诗：而今北地兴揠果，无物不可用糖粘。可想而知，拔丝菜系的广泛，和人们对它的喜爱。

拔丝菜系制作过程

1.首先原料很简单，只需要用糖，或者糖和水，糖和油，糖，水和油混合熬成一定的状态，能够拉丝即可。

2.火候要掌握好，全程要用中小火，火太小了糖就可能会结晶化，就是会结块。3.制作时间因人而异。每家每户的煤气火候都不一样，每个人火开的大小也不同，所以不能看具体熬煮的时间，要看糖的状态，也就是观察它的色泽，糖熬成浅黄色，冒小泡，看上去跟香油的颜色差不多就可以。4.难易程度。我个人用的最多的方法是糖和水。如果只有糖，很容易粘锅，火不能大，也不能小，不好把握。而用油和糖，或者油，糖和水一起又很容易溅油，所以我也不建议用这种方法。5.代表菜有拔丝红薯，拔丝山药。

了解了拔丝菜之后我们那就再来说说，今天的主角拔丝茄子吧。我们首先要先挑选茄子，茄子的挑选也是至关重要的，会影响美观和口感。

挑选茄子的方法：

1.看茄子蒂。如果茄子蒂发黑甚至有些发霉了，就说明已经开始坏了，就不要买，也不要吃了。2.摸茄子果肉。如果摸着茄子有点软，表面的茄子皮也看上去很松，这种茄子就放置的时间比较久了，不新鲜了。那种摸着很光滑，摸着也很饱满的就比较好。如果表面有斑点或者坏了也不能吃。

3.看颜色。我比较喜欢吃青茄子，那些颜色相对较浅的茄子是比较嫩的茄子，里面不会有太多籽，吃起来口感较好。在买紫茄子的时候也是一样，颜色愈深，说明茄子越老，有时候是放置时间较久，不新鲜了。

为什么要买鲜嫩的茄子吃？

比较嫩的茄子里面的籽比较少，吃的时候也不会因为有太多的籽，咬不破，又不好吃而烦恼。嫩的茄子果肉的口感也更软糯，炒的时候也不容易柴，不会怎么嚼都嚼不烂。也就是因为这样，买得比较老的茄子都会用盐来让茄子肉析水，这样就能洗出里面的籽，炒菜的时候就会变黑，所以看上去也不好看。正因为这样，大家都会选择比较嫩的茄子来吃。

说了这么多，接下来我们就来具体说一下我的自制的茄子新做法吧。

【拔丝茄子】

食材：茄子。

辅料：水，糖。

做法：

1. 茄子去皮，清洗干净。

2. 茄子切成滚刀块，注意不要切太小。

3. 切好之后清洗干净，然后倒入适量的生粉，能够在茄子表面都覆盖薄薄的的一层即可。

4. 用手轻轻的抓匀备用。

5. 锅里加油，开小火烧热，用筷子放进去冒小泡的时候，一块一块的把茄子放到锅里小火炸。

6. 小火慢炸4分钟左右，中间可以用筷子慢慢的翻面。

7. 炸好之后，捞出备用。

8. 锅里加水和糖，按照1:2的比例，加好之后开小火慢慢搅拌直至融化。

9. 锅里的糖融化之后，慢慢变色，变成了淡黄色，冒小泡的时候，最后看上去跟香油的颜色有点像。

10. 倒入炸好的茄子，快速的翻炒均匀。

11. 关火，在盘子上刷一层油，盛出茄子。

拔丝茄子的要点分析

1.茄子要选择比较嫩的茄子，肉老的茄子切开之后会有很多籽，有的里面因为籽多变得很空，又不能用盐去除里面的籽，因为盐洗过之后茄子肉就变得很塌，不好看，做出来也不好吃。所以每次买茄子的时候就要买比较嫩的茄子。对这道菜来说，炸出来的茄子会比较饱满，里面果肉多，咬一口，外面松脆，里面软糯，很好吃。

2.茄子要切成滚刀块，切块的时候，不能切太小，茄子经过加热之后本身就会比较容易塌，切的太小，不容成型一夹容易碎，但也不能切的太大，太大了也不好看。适中就好。3.切好的茄子，放上生粉，不需要太多，多了吃起来会有点硬，生粉的量刚好能在茄子上薄薄的覆盖一层，这样吃的时候也不会影响口感。放少量的生粉，是为了让茄子的表面成型，茄子熟了之后，会很软，少量的生粉更有助于茄子表面成型，在后面翻炒的时候更容易挂上糖浆。

4.炸茄子的时候一定要全程小火，小火炸茄子，茄子熟的慢，表面的茄子肉可以慢慢变硬，但是里面的茄子肉却不会，另外，小火炸的时候也不容易炸过，表面炸出一层薄薄的酥皮吃起来也好吃。炸茄子的时候用筷子慢慢的翻面，不要用铲子，茄子还没成型，用铲子容易捣碎。5.糖在熬的时候糖和水的比例为2:1，不用放特别多的水，水太多熬得比较慢，比较费时，就不容易把握熬糖的程度。

6.糖熬的时候也要全程中小火，要先把糖和水都放在锅里之后在开始搅拌，因为如果先放糖的时候开火了就会粘锅直接造成变色，颜色就不好看了，也不容易判断是否熬好了。熬得时候水和糖都放好了再开火比较安全。开火之后，要时不时的搅拌一下，不搅拌的话，就可能熬好之后也不变色，但是搅拌太过频繁，也会结晶化，所以一定要掌握好搅拌的速度，不用太着急，就慢慢搅拌就可以了。最后变成香油的颜色，冒小泡的时候关火倒入茄子，翻炒均匀盛出就可以了。7.装盘的额时候，盘子上洒点水或者油都可以，这样不会粘盘。

【总结】

拔丝茄子虽然不是特别难，但是也有很多小细节需要掌握。买茄子要选择颜色较浅的茄子，这样的比较嫩，吃起来好吃，看起来好看。茄子切成滚刀块，不能太小，容易碎，不能太大，大小适中就好。切好的茄子放入少量的生粉，用手慢慢的搅拌，让每块茄子均匀的沾上一层薄薄的生粉。小火慢炸4分钟，让茄子成熟，还能定型。糖在煮的时候按照糖和水的比例2:1，开中小火慢慢的搅拌，放入糖和水之后再开火，熬成香油色的时候关火，倒入炸好的茄子，翻炒均匀。在盘子上刷上油或者洒点水，盛出装盘即可。

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