排骨怎样去腥的家常做法(排骨怎么去腥焯水)
导语:不管做什么排骨,去腥别再焯水,学会这1招,没腥味,鲜嫩不油腻
不管做什么排骨,去腥别再焯水,学会这1招,没腥味,鲜嫩不油腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『不管做什么排骨,去腥别再焯水,学会这1招,没腥味,鲜嫩不油腻!』
排骨的口感鲜嫩,营养丰富,很多人都爱吃,做法也非常多,猪肉降价后,我家经常换着花样吃排骨,比如红烧排骨、炖排骨汤、粉蒸排骨、糖醋排骨等,怎么做都非常好吃。
夏天气温高,全家人的胃口都不好,但独爱排骨这种食材,尤其是酸甜可口的糖醋排骨,能瞬间打开胃口,每次做一大盘都不够吃。排骨含有大量的血水,腥味较重,所以想要好吃,关键就在去腥。很多人都把排骨焯水,然后再油炸,这样并不能彻底去腥。
今天我和大家分享一下糖醋排骨的做法,说说排骨该怎么去腥,其它做法也适用哦。
去腥的技巧是我向当大厨的二舅学到的,用这个方法处理的排骨,鲜香不腥气,而且不油腻,吃起来特别香。
【糖醋排骨】
准备排骨、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、陈醋、番茄酱、食用油。
【具体做法】
第一步、清洗排骨
很多人洗排骨,都是直接用水冲一冲就行了,看似干净,其实还有很多油渍、脏东西等,就这样吃是不卫生的。应该这样洗:将排骨切成小块,加入食盐、面粉,用手不断地搓洗,当排骨发粘时用清水冲洗干净,沥干水分。
食盐杀灭排骨上的细菌,面粉能吸附油渍、脏东西,轻松地把排骨洗干净。
第二步、准备调料
大蒜剥皮后用刀拍碎,生姜洗净后切姜片,香葱剥洗干净后切葱段。准备一个小碗,加入淀粉、香醋、白糖、番茄酱、清水,比例是1:2:3:4:5,用筷子搅拌均匀,糖醋汁就调好了。
第三步、煎排骨
锅里倒入适量油,大火烧至五成热后转小火,放入沥干水的排骨慢慢煎,煎至两面金黄,捞出控油。
技巧:很多人做排骨时,都会用焯水的方式去腥,这样口感会变柴,不鲜嫩了;而用油炸排骨,虽然口感嫩,但太过油腻,也不好吃。正确的做法是用少量油煎一下,煎出排骨自带的香味,就没什么腥味了,而且鲜嫩不油腻。
第四步、炒糖色上色
炒锅里加少量油,放一把冰糖,开小火炒糖色,当糖浆变成棕红色时倒入煎过的排骨,快速翻炒上色。并加入葱段、姜片、炒出香味。
技巧:上色不要用老抽,颜色会发黑,味道也发苦。用糖色上色,颜色红亮,味道鲜甜,特别好吃。
第五步、加糖醋汁焖煮
倒入调好的糖醋汁,再加入适量食盐,翻炒均匀后盖上盖子,用小火焖煮20分钟,排骨就能焖熟,而且充分入味。
第六步、收汁出锅
排骨焖熟后揭开锅盖,开大火收汁,当汤汁浓稠后就关火,撒上一些葱花、熟白芝麻,盛出装盘。酸甜可口、鲜嫩美味的糖醋排骨就做好了。
【大厨有话说】
做排骨时,很多人都选择了用焯水来去腥,确实效果不错,但经过多次加热,排骨的肉质缩紧,口感变柴,吃着就不鲜嫩了。
只要把排骨清洗干净了,其实腥味也没那么大,只需要用少量油煎一下,激发出自身的香味,就能去除腥味,口感还特别嫩。如果用油炸,口感就特别油腻,吃不了几块就腻了。炖排骨汤时也可以用这个方法,做出来的汤颜色鲜白,香浓没腥味,特别好喝。
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